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传统法式蛋黄酱

传统法式蛋黄酱

传统法式蛋黄酱

材料

  • 1个蛋黄

  • 1茶匙第戎芥末酱

  • 200毫升中性油（葵花籽油或花生油）

  • 1汤匙白葡萄酒醋或柠檬汁

  • 盐

  • 胡椒粉

做法

  1. 将蛋黄和芥末放入碗中。

  2. 轻轻加盐和胡椒调味。

  3. 用打蛋器开始搅拌，慢慢滴入油，开始时一滴一滴地加入，充分乳化。

  4. 当蛋黄酱开始变稠时，继续缓慢地细线加入油，边搅拌边加入，直到质地浓稠且光滑。

  5. 加入醋或柠檬汁，搅拌均匀，根据口味调整调料。

小贴士

  • 使用室温材料，有助于乳化。

  • 如果蛋黄酱分离，重新用一个新蛋黄开始乳化，缓慢加入失败的部分。

  • 芥末有助于稳定乳化。

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