Maionese francesa tradicional

Ingredientes

• 1 gema de ovo

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 200 ml de óleo neutro (girassol ou amendoim)

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou suco de limão

• Sal

• Pimenta

Preparação

1. Coloque a gema de ovo e a mostarda numa tigela.

2. Tempere ligeiramente com sal e pimenta.

3. Comece a bater, adicionando o óleo muito lentamente, gota a gota no início, para emulsificar bem.

4. Quando a maionese começar a engrossar, continue adicionando o óleo em fio fino enquanto bate vigorosamente até obter uma textura firme e cremosa.

5. Acrescente o vinagre ou o suco de limão, misture e ajuste os temperos a gosto.

Dicas

• Use ingredientes em temperatura ambiente para facilitar a emulsificação.

• Se a maionese talhar, comece uma nova emulsificação com uma gema fresca e incorpore lentamente a mistura que talhou.

• A mostarda ajuda a estabilizar a emulsão.