Receita Tradicional do Caldo Yakhni
Origem: Índia (Caxemira)

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

• 1 kg de carne de cordeiro ou carneiro com osso (pescoço, peito, costeletas)

• 2 litros de água fria

• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), cortado em fatias

• 6 dentes de alho amassados

• 1 colher de sopa de sementes de funcho

• 1 colher de sopa de sementes de coentro

• 1 colher de chá de sementes de cominho

• 4 a 6 grãos de pimenta preta

• 2 cardamomos verdes

• 2 cardamomos pretos

• 1 pau pequeno de canela

• 2 cravos-da-índia

• 1 folha de louro

• Sal a gosto

Preparo:

1. Amarre as sementes de funcho, coentro, cominho, pimenta, cardamomos, canela e cravos em um pano de musselina ou coloque em um saquinho para especiarias.

2. Em uma panela grande, coloque a carne, gengibre, alho, folha de louro, sal e o saquinho de especiarias.

3. Despeje a água fria e leve ao fogo médio até ferver. Retire cuidadosamente a espuma que subir à superfície.

4. Reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente, com a panela parcialmente tampada, por 2 a 2h30, até que o caldo esteja perfumado e a carne macia.

5. Retire o pano ou saquinho de especiarias. Coe o caldo se necessário. Reserve a carne para outro preparo ou continue conforme a receita desejada.

Pratos (e usos) à base do caldo Yakhni:

• Yakhni Pulao
  → Arroz aromático cozido no caldo com a carne.

• Yakhni Shorba (sopa clara)
  → Caldo consumido como sopa.

• Kashmiri Yakhni
  → Curry suave com iogurte, com carne cozida no Yakhni.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Arroz e lentilhas cozidos juntos no caldo (prato leve e digestivo).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Arroz afegão com especiarias, cozido em caldo semelhante ao Yakhni.

• Curries e molhos Mughlai
  → O Yakhni serve de base para molhos cremosos (ex. korma).

• Ou simplesmente bebido como tônico (muito nutritivo)
  → Consumido quente, puro, como fortificante tradicional (especialmente na convalescença ou inverno).