Molho Gribiche - Receita Autêntica

Ingredientes:

• 3 ovos cozidos (gemas e claras separadas)

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

• 200 ml de óleo vegetal (ou azeite de oliva, se preferir um sabor mais intenso)

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 2 colheres de sopa de pepinos em conserva bem picados

• 2 colheres de sopa de alcaparras (preferencialmente alcaparras pequenas e sem sal)

• 1 colher de sopa de salsa fresca bem picada

• 1 colher de sopa de estragão fresco picado

• 1 colher de sopa de chalota bem picada

• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparar os ovos:

   • Cozinhe os ovos duros (aproximadamente 10 minutos em água fervente). Após o cozimento, coloque-os em água fria, retire as cascas e separe as gemas das claras.

   • Amasse as gemas com um garfo até obter uma pasta bem lisa.

2. Fazer a emulsão:

   • Em uma tigela, bata as gemas amassadas com a mostarda.

   • Adicione o óleo aos poucos, batendo constantemente para formar uma emulsão, como se fosse uma maionese. Se a emulsão ficar muito espessa, pode-se adicionar um pouco de água para ajustar a consistência.

3. Adicionar os temperos e condimentos:

   • Quando a emulsão estiver bem suave, adicione o vinagre de vinho branco, os pepinos, as alcaparras, a chalota, a salsa e o estragão fresco.

   • Misture delicadamente para garantir que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

4. Incorporar as claras de ovo:

   • Pique bem as claras de ovo e adicione à mistura, para dar textura e crocância à receita.

5. Temperar:

   • Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.

6. Refrigerar (opcional, mas recomendado):

   • Deixe o molho descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem bem.

Uso:

O molho gribiche é um molho frio, ideal para acompanhar:

• Carnes frias (frango, carne assada, etc.)

• Peixes (salmão poché, truta, etc.)

• Legumes cozidos ou no vapor (feijão verde, batatas, etc.)

• Ovos cozidos, como acompanhamento ou para pratos de brunch.

Dica:

• O estragão, com seu toque anisado, é um ingrediente chave nesta receita autêntica. Ele equilibra perfeitamente a acidez do vinagre e a cremosidade das gemas de ovo.