Gribiche Sauce - Authentisk Opskrift

Ingredienser:

• 3 hårdkogte æg (skil æggeblommer og æggehvider)

• 1 spsk Dijon sennep

• 200 ml vegetabilsk olie (eller olivenolie, hvis du foretrækker en mere udtalt smag)

• 2 spsk hvidvinseddike

• 2 spsk finthakket syltede agurker

• 2 spsk kapers (helst små, usaltede kapers)

• 1 spsk finthakket frisk persille

• 1 spsk finthakket frisk estragon

• 1 spsk finthakket skalotteløg

• Salt og nykværnet sort peber

Fremgangsmåde:

1. Forbered æggene:

   • Kog æggene (cirka 10 minutter i kogende vand). Når de er kogte, skyl dem under koldt vand, pil dem og adskil æggeblommerne fra æggehviderne.

   • Mos æggeblommerne med en gaffel, indtil du får en fin pasta.

2. Lav emulsionen:

   • Pisk de mosede ægblommer med sennep i en skål.

   • Tilsæt langsomt olien, mens du pisker konstant for at danne en emulsion, ligesom når du laver mayonnaise. Hvis emulsionen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt vand for at justere konsistensen.

3. Tilsæt krydderurter og kondimenter:

   • Når emulsionen er glat, tilsæt hvidvinseddike, syltede agurker, kapers, skalotteløg, persille og estragon.

   • Bland forsigtigt, så alle ingredienserne bliver godt inkorporeret.

4. Tilsæt æggehviderne:

   • Hak æggehviderne fint og tilsæt dem til saucen for at give tekstur og et sprødt element.

5. Krydder efter smag:

   • Smag saucen til og juster krydringen med salt og peber efter behov.

6. Køl ned (valgfrit, men anbefales):

   • Lad saucen stå i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig og blande sig godt.

Brug:

Gribiche sauce er en kold sauce, der er perfekt til at følge:

• Kolde kødretter (kylling, roastbeef osv.)

• Fisk (pochering af laks, ørred osv.)

• Dampede eller kogte grøntsager (grønne bønner, kartofler osv.)

• Hårdkogte æg, som en side eller til brunchretter.

Tip:

• Estragon, med sin anisagtige smag, er en vigtig ingrediens i denne autentiske opskrift. Det balancerer perfekt syren fra eddiken og den cremede smag fra æggeblommerne.