Fiskekødboller (Traditionel mexicansk version)

Ingredienser (til 6 personer)

• 600 g frisk hvid fisk, benfri og uden skind (havtaske, havaborre, havrude m.fl.)

• 1 kop kogt hvid ris

• 1 æg

• ½ kop rasp eller brødkrummer

• ½ løg, hakket

• 3 fed hvidløg, hakket

• 1 bundt frisk koriander

• ¼ teskefuld tørret oregano

• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

• 1 kop tomatpuré eller hakkede tomater

• 1 kop fiskebouillon eller vand

• 1 grøn chili (fx serrano eller poblano), finthakket

• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie (raps- eller solsikkeolie)

Fremgangsmåde

1. Forbered fiskekødbollerne

• Kog risen til den er mør. Dræn og lad den køle af.

• Pocher fisken i kogende vand i 5-8 minutter, og smuldr den derefter fint.

• Bland den smuldrede fisk med ris, æg, rasp, løg, hvidløg, koriander, oregano, salt og peber til en ensartet fars.

• Form farsen til jævnstørrelse kødboller (ca. 3-4 cm i diameter).

2. Forbered tomatsaucen (caldillo)

• Blend resten af løget, tomaterne og den grønne chili til en puré.

• Varm olien op, og steg puréen i et par minutter.

• Tilsæt bouillon, krydr og lad det simre i 5 minutter for at tykne saucen.

3. Kog kødbollerne

• Læg forsigtigt kødbollerne ned i den simrende tomatsauce.

• Lad dem simre ved lav varme i 10-15 minutter, indtil de er gennemkogte og møre.

Servering

Serveres varme, ideelt i en skål med saucen. Server med majstortillaer, hvid ris eller sprøde tortilla chips. Drys med friskhakket koriander.

Traditionelle tips

• Kødbollernes konsistens: De skal være faste men bløde nok til at holde formen under kogning.

• Håndtering: Vær forsigtig, så kødbollerne ikke går i stykker i saucen.

• Smag: Juster mængden af chili, koriander og oregano efter smag.

• Undgå at overfylde gryden: Kog i portioner for at bevare en jævn simren.

Kort opsummering

Fars lavet af smuldret fisk, kogt ris, rasp, æg, urter og krydderier.
Kødbollerne pocheres i en smagfuld tomatsauce, hvilket giver en blød tekstur og autentisk smag fra Baja California.