Den Hellige Treenighed Cajun – Ægte Louisiana Opskrift

Et symbol på betydning og respekt
Betydningen af disse tre grøntsager understreges af henvisningen til den "Hellige Treenighed". For de cajunske franskmænd, som primært er katolikker, afspejler denne betegnelse den respekt, der gives til løg, selleri og peberfrugt i cajun-køkkenet. Hvidløg bliver nogle gange tilføjet til denne treenighed, mens grønne løg og persille normalt bruges som garniture, drysset over retten, når den er færdig.

Ingredienser:

• 2 dele gul løg (helst sød)

• 1 del grøn peberfrugt (aldrig rød eller andre farver i den traditionelle version)

• 1 del selleri

Forberedelse:

1. Hak løg, grøn peberfrugt og selleri fint.

2. Varm lidt vegetabilsk olie, smør eller svinefedt i en pande eller gryde.

3. Tilsæt grøntsagerne og kog dem langsomt ved middel-lav varme, indtil de er møre og gennemsigtige, uden at brune dem.

Historiske noter:

Den Hellige Treenighed er den cajunske tilpasning af den franske mirepoix, som indeholder løg, gulerod og selleri. Udtrykket mirepoix stammer fra navnet på den første hertug af Mirepoix, hvis kok angiveligt opfandt opskriften. Marie-Antoine Carême bruger udtrykket i hunkøn, men Émile Littré tilskriver det hankøn.

Den grønne peberfrugt erstatter guleroden, da det er en lokal ingrediens i Louisiana.

Traditionelt bliver der kogt med svinefedt eller smør, afhængigt af familien.

Denne aromatiske blanding danner grundlaget for mange typiske cajun- og kreolske retter, såsom gumbo, jambalaya eller étouffée.

Nogle gange tilføjes lidt hvidløg til sidst, men det anses ikke for at være en del af den oprindelige treenighed.