ケイジャンの聖なる三位一体 – ルイジアナの伝統的レシピ

重要性と敬意の象徴
これらの3つの野菜の重要性は、「聖なる三位一体」という言葉によって強調されています。ほとんどのカトリックであるケイジャンフランス人にとって、この名前は、ケイジャン料理における玉ねぎ、セロリ、ピーマンの重要な役割に対する敬意を反映しています。ガーリックは時折この三位一体に加えられることがありますが、通常は仕上げに料理の上に振りかけられる青ねぎやパセリが使われます。

材料：

• 2部の黄色玉ねぎ（できれば甘い玉ねぎ）

• 1部の緑ピーマン（伝統的なレシピでは決して赤や他の色のピーマンは使わない）

• 1部のセロリ

作り方：

1. 玉ねぎ、緑ピーマン、セロリを細かく刻む。

2. フライパンやキャセロールに植物油、バター、またはラードを少し熱する。

3. 野菜を加え、中火でゆっくりと調理し、柔らかく透明になるまで炒める。焦がさないように注意する。

歴史的な注記：
聖なる三位一体は、フランスのミレポワ（玉ねぎ、ニンジン、セロリ）のケイジャン版です。ミレポワという言葉は、ミレポワ公爵の名前に由来し、その公爵の料理人がこのレシピを考案したと言われています。マリー・アントワーヌ・カレームはこの言葉を女性形で使いましたが、エミール・リトレは男性形として言及しました。
緑ピーマンはニンジンの代わりに使われるのは、ルイジアナの地元の食材であるためです。
伝統的には、ラードやバターで調理され、家庭ごとに異なります。
この香り高い混合物は、ケイジャン料理やクレオール料理の多くの代表的な料理、例えばガンボ、ジャンバラヤ、エトゥフェなどの基本です。
時々、最後にガーリックが加えられますが、それは元々の三位一体の一部とは見なされていません。