De Heilige Driehoek Cajun – Authentiek Louisiana Recept

Een symbool van belangrijkheid en respect
De belangrijkheid van deze drie groenten wordt benadrukt door de verwijzing naar de "Heilige Driehoek". Voor de Cajun Fransen, die overwegend katholiek zijn, weerspiegelt deze benaming het respect dat wordt gegeven aan de essentiële rol van ui, selderij en paprika in de Cajun keuken. Knoflook wordt soms toegevoegd aan deze driehoek, terwijl groene uien en peterselie meestal als garnering worden gebruikt, over de gerechten gestrooid wanneer ze klaar zijn.

Ingrediënten:

• 2 delen gele ui (bij voorkeur zoet)

• 1 deel groene paprika (nooit rood of andere kleuren in de traditionele versie)

• 1 deel selderij

Bereiding:

1. Snijd de ui, de groene paprika en de selderij fijn.

2. Verhit een beetje plantaardige olie, boter of reuzel in een pan of braadpan.

3. Voeg de groenten toe en kook ze langzaam op middelhoog vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn, zonder ze te laten bruin worden.

Historische aantekeningen:

De Heilige Driehoek is de Cajun-aanpassing van de Franse mirepoix, die ui, wortel en selderij bevat. De term mirepoix komt van de naam van de eerste hertog van Mirepoix, wiens kok de receptuur zou hebben uitgevonden. Marie-Antoine Carême gebruikt deze naam in het vrouwelijk geslacht, maar Émile Littré geeft het de mannelijke vorm.

De groene paprika vervangt de wortel, omdat dit een lokaal ingrediënt is in Louisiana.

Traditioneel wordt gekookt met reuzel of boter, afhankelijk van het gezin.

Deze aromatische mix vormt de basis van veel typische Cajun- en Creoolse gerechten, zoals gumbo, jambalaya of étouffée.

Soms wordt er een beetje knoflook aan het einde toegevoegd, maar dit wordt niet als onderdeel van de originele driehoek beschouwd.