Sardinesalade in Escabeche

Ingrediënten

Voor zelfgemaakte escabeche-sardines:

• 500 g verse sardines, schoongemaakt en ingewanden verwijderd

• 100 ml witte wijnazijn

• 100 ml olijfolie

• 1 rode ui, in dunne ringen

• 2 teentjes knoflook, geplet

• 1 laurierblad

• 1 takje tijm

• 1 theelepel zwarte peperkorrels

• Zout naar smaak

Voor de salade:

• 150 g sperziebonen, beetgaar gekookt

• 150 g nieuwe aardappelen, gekookt en in plakjes

• 2 rijpe tomaten, in partjes

• 1 kleine rode ui, fijn gesneden

• 2 hardgekookte eieren, gemarineerd in citrus, kurkuma en milde chili, in partjes

• Een handvol Nicoise-olijven (of zwarte olijven)

• Enkele blaadjes verse basilicum

• Enkele blaadjes sla

• Zout, peper

• Extra vierge olijfolie

• Balsamicoazijn

Bereiding

Escabeche-sardines:

1. Voorbereiding van de sardines

   • Bestrooi de verse sardines royaal met zout en laat 15 minuten rusten.

   • Spoel af onder koud water en dep droog met keukenpapier.

2. Bedekken met bloem

   • Haal elke sardine door bloem en tik overtollig bloem eraf.

3. Bakken

   • Verhit een beetje olijfolie in een pan.

   • Bak de sardines 2–3 minuten aan elke kant op middelhoog tot hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.

4. Marinade (escabeche) bereiden

   • Breng in een pan azijn, olijfolie, uienringen, geplette knoflook, laurierblad, tijm en zwarte peperkorrels aan de kook.

   • Laat 5 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten trekken.

5. Samenstellen

   • Leg de warme sardines in een schone schaal of glazen pot.

   • Giet onmiddellijk de warme marinade over de sardines zodat ze volledig bedekt zijn.

6. Marineren in de koelkast

   • Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet in de koelkast.

   • Laat minstens 12 uur, bij voorkeur 24 uur marineren voor het serveren.

Salade samenstellen

1. Meng aardappelen, sperziebonen, tomaten, rode ui, olijven en sla in een grote schaal.

2. Voeg de uitgelekte sardines toe en rangschik ze mooi.

3. Strooi de hardgekookte eieren en basilicum over de salade.

4. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie en een beetje azijn of citroensap.

5. Meng voorzichtig vlak voor het serveren.

Tips

• De zure marinade van de sardines geeft een frisse smaak en een alternatief voor klassieke Niçoise-tonijnsalade.

• Perfect voor een zomerse lunch of een lichte maaltijd.