Ensalada de sardinas en escabeche

Ingredientes

Para las sardinas en escabeche caseras:

• 500 g de sardinas frescas, limpias y evisceradas

• 100 ml de vinagre de vino blanco

• 100 ml de aceite de oliva

• 1 cebolla roja finamente cortada

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de tomillo

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

• Sal

Para la ensalada:

• 150 g de judías verdes cocidas al dente

• 150 g de patatas nuevas, cocidas en agua y cortadas en rodajas

• 2 tomates maduros, cortados en cuartos

• 1 cebolla roja pequeña finamente picada

• 2 huevos duros cortados en cuartos, marinados en cítricos, cúrcuma y pimiento dulce

• Un puñado de aceitunas niçoise (o aceitunas negras)

• Algunas hojas de albahaca fresca

• Hojas de lechuga

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre balsámico

Preparación

Sardinas en escabeche

1. Preparación de las sardinas:

   • Salpicar generosamente las sardinas frescas con sal y dejar reposar 15 minutos.

   • Enjuagar bien con agua fría y secar con papel absorbente.

2. Enharinado:

   • Pasar cada sardina por harina, retirando el exceso.

3. Cocción:

   • Calentar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

   • Dorar las sardinas enharinadas a fuego medio-alto, 2-3 minutos por cada lado, hasta obtener una corteza dorada y crujiente.

4. Preparación de la marinada (escabeche):

   • En una cacerola, verter el vinagre, el aceite de oliva, las rodajas de cebolla, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, la ramita de tomillo y los granos de pimienta.

   • Llevar a ebullición y luego dejar hervir a fuego lento 5 minutos para infusionar los sabores.

5. Montaje:

   • Colocar las sardinas calientes en un plato o tarro limpio.

   • Verter inmediatamente la marinada caliente sobre las sardinas hasta cubrirlas completamente.

6. Reposo y maduración:

   • Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir y colocar en el refrigerador.

   • Marinar al menos 12 horas, idealmente 24 horas, antes de consumir.

Ensalada

1. Disponer las patatas, judías verdes, tomates, cebolla roja, aceitunas y hojas de lechuga en un plato grande.

2. Añadir las sardinas escurridas de la marinada, colocándolas de forma atractiva.

3. Espolvorear los huevos duros y las hojas de albahaca.

4. Aliñar con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre o zumo de limón.

5. Mezclar delicadamente justo antes de servir.

Notas:

• La marinada ácida de las sardinas en escabeche aporta frescura y un sabor diferente al clásico atún de la ensalada niçoise.

• Esta versión es perfecta para un almuerzo de verano o una comida ligera.