Bolas de pescado noruegas tradicionales (receta rural)
Las fiskeboller son albóndigas de pescado emblemáticas de la cocina noruega. Se preparan con pescado blanco (como el bacalao o el eglefino), huevos, leche y un poco de harina. Estas bolas formaban parte de la vida diaria de las familias costeras, especialmente en las zonas rurales.

A diferencia de las versiones modernas, suaves y uniformes que se encuentran en conserva, esta receta casera mantiene una textura rústica, a veces ligeramente gruesa, con un sabor auténtico a pescado fresco.

Tradicionalmente, las fiskeboller se cocían en agua o leche, y luego se servían con papas al vapor, verduras hervidas y, a partir del siglo XX, una salsa blanca simple. Es una cocina modesta, nutritiva y profundamente arraigada en el patrimonio culinario noruego.

Para 4 a 6 personas
Ingredientes
Para las albóndigas:

• 500 g de pescado blanco fresco (bacalao, eglefino, merluza), sin piel ni espinas

• 1 cebolla rallada o finamente picada

• 2 cucharadas de harina de trigo

• 2 huevos

• 150 ml de leche (o una mezcla de leche y agua)

• ½ cucharadita de sal

• Pimienta blanca

• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Para cocer:

• 1 litro de agua con sal o leche ligeramente salada

• 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación

1. Preparar la mezcla para las fiskeboller:
   Corta el pescado en trozos.
   Pica gruesamente con la cebolla, los huevos, la harina, la leche, la sal y la pimienta.
   La textura debe mantenerse flexible, pero no líquida. Puede haber trozos pequeños de pescado (rústico).
   Deja reposar 15 minutos.

2. Formar las albóndigas:
   Moja tus manos o utiliza dos cucharas para formar bolas ovaladas o redondas de unos 30–40 g.

3. Cocinar en un líquido hirviendo:
   Pon a hervir el agua con sal (o la leche) en una olla grande.
   Añade la hoja de laurel si la usas.
   Introduce las albóndigas sin sobrecargar la olla y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que suban a la superficie y estén firmes.
   Escurre con una espumadera y reserva caliente.

Salsas a elección
Opción 1: Salsa blanca clásica (moderna)

• 30 g de mantequilla

• 30 g de harina

• 400 ml de leche

• Sal, pimienta blanca

• Un chorrito de jugo de limón o un poco de nuez moscada

Variante común: agregar ½ cucharadita de curry suave en la salsa.
Derrite la mantequilla, añade la harina y mezcla bien. Vierte la leche gradualmente batiendo para obtener una salsa suave. Sazona. Calienta las albóndigas en la salsa unos minutos antes de servir.

Opción 2: Salsa rústica original (versión rural)
Elige uno de estos tres métodos simples:

• Caldo reducido: después de cocinar, reduce el líquido de cocción a fuego alto durante 5–10 min para concentrar los sabores. Sirve las albóndigas con un poco de caldo y pan o papas.

• Leche espesa: toma un poco de la leche de cocción y reduce a fuego bajo hasta que quede espesa.

• Mantequilla derretida: simplemente derrite buena mantequilla casera y vierte sobre las fiskeboller calientes.

Acompañamiento rural tradicional

• Papas al vapor

• Zanahorias hervidas o en puré

• Salsa blanca sobre las albóndigas

• Pan de centeno en rodajas (opcional)

Notas históricas
No se usaba pan duro en las fiskeboller noruegas tradicionales: a diferencia de algunas recetas del sur de Europa, aquí el aglutinante es la harina y los huevos.
Las fiskeboller se elaboraban con los restos de pescado fresco de las pesquerías locales, especialmente en las regiones costeras.
La salsa blanca fue adoptada a gran escala a partir del siglo XX, pero las generaciones anteriores a veces servían las fiskeboller solo con caldo, mantequilla derretida o leche espesa.