Traditionelle norske Fiskeboller (fiskeboller, landlig opskrift)
Fiskeboller er ikoniske fiskeboller fra det norske køkken. De tilberedes med hvid fisk (som torsk eller sej), æg, mælk og lidt mel, og var en fast del af hverdagen i kystfamilier, især i landdistrikterne.

I modsætning til de moderne, glatte og ensartede versioner, der findes på dåse, bevarer denne hjemmelavede opskrift en rustik tekstur, nogle gange lidt grov, med en markant smag af frisk fisk.

Traditionelt blev fiskeboller pochering i vand eller mælk og derefter serveret med dampede kartofler, kogte grøntsager og, fra det 20. århundrede, en simpel hvid sauce. Det er beskeden, nærende mad, der er dybt forankret i den norske kulinariske arv.

For 4 til 6 personer
Ingredienser
Til fiskebollerne:

• 500 g frisk hvid fisk (torsk, sej, kolje), uden skind og ben

• 1 revet eller fint hakket løg

• 2 spsk hvedemel

• 2 æg

• 150 ml mælk (eller en blanding af mælk og vand)

• ½ teskefuld salt

• Hvid peber

• Et nip muskatnød (valgfrit)

Til pocheringen:

• 1 liter saltet vand eller let saltet mælk

• 1 laurbærblad (valgfrit)

Forberedelse

1. Forbered fiskeboller-blandingen:
   Skær fisken i stykker.
   Hak groft med løg, æg, mel, mælk, salt og peber.
   Teksturen skal forblive blød, men ikke flydende. Der må gerne være små stykker fisk (rustik).
   Lad stå i 15 minutter.

2. Form fiskebollerne:
   Fugt dine hænder eller brug to skeer til at forme ovale eller runde kugler på ca. 30–40 g.

3. Kogning i simrende væske:
   Bring det saltede vand (eller mælk) i kog i en stor gryde.
   Tilsæt laurbærbladet, hvis det bruges.
   Læg fiskebollerne i uden at overfylde gryden og kog i 8 til 10 minutter, indtil de stiger til overfladen og er faste.
   Lad dem dryppe af med en hulske og hold dem varme.

Saucer efter valg
Mulighed 1: Klassisk hvid sauce (moderne)

• 30 g smør

• 30 g mel

• 400 ml mælk

• Salt, hvid peber

• Et skvæt citronsaft eller lidt muskatnød

Almindelig variant: tilføj ½ teskefuld mild karrypulver i saucen.
Smelt smørret, tilsæt melet og bland godt. Hæld langsomt mælken i, mens du pisker for at få en glat sauce. Krydr. Varm fiskebollerne op i saucen et par minutter før servering.

Mulighed 2: Rustik original sauce (landlig version)
Vælg en af de tre enkle metoder:

• Reduceret bouillon: Efter kogning, lad pochering væsken koge ind i høj varme i 5–10 minutter for at koncentrere smagene. Server fiskebollerne med lidt bouillon og brød eller kartofler.

• Tyknet mælk: Tag lidt af kogevæsken og lad den koge ned på lav varme, indtil den dækker skeen.

• Smeltet smør: Smelt simpelthen god gårdsmør og hæld over de varme fiskeboller.

Traditionelt landligt tilbehør

• Dampede kartofler

• Kogte eller mosede gulerødder

• Hvid sauce over fiskebollerne

• Rugbrød i skiver (valgfrit)

Historiske bemærkninger
Ingen gammel brød i traditionelle norske fiskeboller: I modsætning til nogle opskrifter fra Sydeuropa, er bindemidlet her mel og æg.
Fiskebollerne blev ofte lavet med rester af frisk fisk fra lokale fiskerier, især i kystområderne.
Den hvide sauce blev bredt accepteret fra det 20. århundrede, men de tidligere generationer serverede nogle gange fiskebollerne med blot bouillon, smeltet smør eller tyknet mælk.