Traditionel Normandisk Suppe: Fiskesuppe med Smeltende Grøntsager og Fløjlsagtig Fløde

Oprindelse og Første Skrevne Transkriptioner af Normandisk Chaudrée
Den Normandiske Chaudrée, som en traditionel regional ret, har ingen specifik forfatter eller første officielle skriftlige transkription, da den er en del af det mundtlige og folkelige kulinariske arv, der er blevet overleveret fra generation til generation. Den tilhører en gammel mundtlig tradition, der er blevet videregivet inden for familier og kystsamfund.

For at placere den ældste eller mest berømte skriftlige transkription af en lignende opskrift historisk, er der flere elementer, der fortjener at blive fremhævet:

• 17. - 18. århundrede: De første franske kogebøger, der blev offentliggjort i denne periode, som f.eks. François Pierre La Varenne’s Le Cuisinier François (1651), lagde grundlaget for den klassiske franske køkken. Disse bøger indeholder dog ikke præcist "den Normandiske Chaudrée" som vi kender den i dag.

• Charles Jaucourt i sin Encyclopédie (18. århundrede) nævner tilberedning af fiske supper, men nævner ikke eksplicit Chaudrée under dette navn.

• 19. århundrede: Det er i denne periode, at Chaudrée som en fiske suppe fra den atlantiske kyst begynder at blive nævnt i regionale kogebøger og gastronomiske guider. Den regionale gastronomi blev da mere dokumenteret af forfattere, folkemindesamlere og lokale krønikeskrivere. Vi finder referencer til typiske fiske supper, ofte under generelle betegnelser som "fiskesuppe" eller blot "chaudrée".

• Kogebøger og regionale ordbøger fra 19. og begyndelsen af det 20. århundrede: Disse bøger, ofte skrevet af lokale forfattere eller offentliggjort i normandiske gastronomiske guider, indeholder mere præcise omtaler af opskrifter på Normandisk Chaudrée, som reflekterer den mundtlige tradition fastgjort skriftligt.

• Auguste Escoffier (slutningen af det 19. - begyndelsen af det 20. århundrede), en grundpille i kodificeringen af klassisk fransk madlavning, gør ikke Chaudrée til en hovedret i sine bøger, hvilket vidner om dens popularitet i mere folkelige og regionale køkkener uden for de parisiske gastronomiske kredse.

• Begyndelsen af det 20. århundrede: Kogekronikere som Curnonsky værdsatte den regionale franske madlavning, herunder den normandiske. Hans skrifter indeholder ofte henvisninger til eller opskrifter, der ligner Chaudrée, hvilket bidrog til dens spredning og anerkendelse.

• Regionale Arkiver og Manuskripter: Lokale biblioteker, historiske selskaber og normandiske arkivcentre opbevarer nogle gange manuskripter, opskriftsamlinger eller kogebøger, der samler disse traditionelle opskrifter, længe før de blev bredt spredt.

Opsummering
Den Normandiske Chaudrée er en traditionel ret, der er forankret i mundtlig overlevering, uden en specifik forfatter eller oprindelig skriftlig opskrift. Den første identificerbare skriftlige transkription findes sandsynligvis i regionale normandiske bøger fra 1800-tallet, men der er ingen grundlæggende tekst eller enkelt forfatter, der dominerer denne historie. Denne populære, rustikke og familiære ret har overlevet gennem århundreder, primært takket være den kollektive hukommelse og lokale praksis, før den gradvist blev formaliseret af gastronomer og forfattere.

Oprindelig Normandisk Chaudrée Opskrift
For 6 personer

Ingredienser

• Lokale hvide fiskefileter (som merl, torsk, kulmule): 800 g

• Kartofler (fast i konsistensen): 4 stk., skrællede og skåret i tern

• Porrer: 2 stk., skåret i ringe

• Gulerødder: 2 stk., skåret i tynde skiver

• Løg: 1 stk., hakket fint

• Selleri (valgfrit): 1 stængel, skåret i små stykker

• Bouquet garni (timian, laurbærblad, persille): 1

• Fiskefond eller vand + bouillonterning: 1 liter

• Tør normandisk cider: 25 cl

• Flødeskum: 20 cl

• Smør med lidt salt: 30 g

• Salt og peber: efter smag

• Citronjuice (valgfrit): et par dråber

Forberedelse

1. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt løg, porrer, gulerødder og selleri. Lad det simre forsigtigt i 5 minutter uden at få farve.

2. Deglacér med cider. Tilsæt fiskefonden, bouquet garni, salt og peber. Lad det simre i 15 minutter på lav varme.

3. Tilsæt kartoflerne. Fortsæt med at koge i 10 minutter.

4. Tilsæt de hvide fiskefileter. Kog i 5 til 7 minutter, indtil fisken er helt gennemstegt.

5. Tilsæt fløden. Varm op uden at koge. Smag til med salt og peber, og tilsæt eventuelt et par dråber citronsaft.

6. Server varm, eventuelt pyntet med purløg eller kørvel.

Bemærkninger

• Opskriften indeholder ikke skaldyr, muslinger eller andre havdyr.

• Cideren tilføjer den typiske normandiske smag, ligesom den lokale fløde.

• Tilberedningen er skånsom for at bevare fiskens delikate tekstur og suppens fløjlsagtige konsistens.

• Denne opskrift repræsenterer enkelheden og autenticiteten af traditionel normandisk folkekøkken.

Regionale Variationer af Chaudrée og Relaterede Supper

1. Normandisk Chaudrée
   Hovedingredienser: Hvide fisk (som merl, torsk, kulmule), kartofler, porrer, gulerødder, løg, selleri, flødeskum, cider eller Calvados.
   Egenskaber: Rustik, fløjlsagtig takket være fløden, smagt til med cider, traditionelt uden skaldyr eller muslinger.
   Brug: Familieret og lokal ret, ofte forbundet med kystfiskeri og lokale mejeriprodukter.

2. Charentaise Chaudrée (Charente-Maritime)
   Hovedingredienser: Forskellige fisk (ofte bremse, kulmule), muslinger, rejer, kartofler, tomater, løg, hvidløg.
   Egenskaber: Mere middelhavsstil, ofte mere flydende, med muslinger og skaldyr, nogle gange lidt krydret.
   Brug: Ret fra den sydvestlige Atlanterhavskyst, mere "marine" og krydret.

3. Vendéenne Chaudrée (Vendée)
   Hovedingredienser: Hvide fisk, nogle gange venusskaller eller muslinger, kartofler, løg, gulerødder, flødeskum.
   Egenskaber: Balance mellem fisk og muslinger, fløjlsagtig suppe men mindre smagt til med cider.
   Brug: Populær på Vendée-kysten, meget værdsat lokal version.

4. Cotriade (Bretagne)
   Hovedingredienser: Forskellige hvide fisk, nogle gange skaldyr, kartofler, løg, porrer.
   Egenskaber: Simpel fiske suppe, ofte uden fløde, nogle gange med lidt saltet smør.
   Brug: Traditionel ret fra Bretagne, meget enkel, fremhævet af kvaliteten af fisken.

5. Bouillabaisse (Provence)
   Hovedingredienser: Forskellige middelhavs fisk, skaldyr, tomater, fennikel, safran.
   Egenskaber: Meget duftende suppe, mere kompleks, ofte serveret i flere trin (suppe først, fisk derefter).
   Brug: Emblematiske ret fra Marseille og Sydfrankrig, meget forskellig fra den normandiske chaudrée.

Konklusion
Den Normandiske Chaudrée adskiller sig tydeligt ved sin enkelhed, den traditionelle mangel på muslinger og skaldyr, samt brugen af cider og flødeskum.
De Charentaise og Vendéenne versioner indeholder ofte skaldyr og muslinger, hvilket giver en mere "marine" og rig smag.
Den Bretoniske Cotriade er simpel og fiskebaseret, med mindre fløde og mere smør.
Bouillabaisse er en kompleks, duftende middelhavssuppe, der skiller sig ud i denne gruppe af retter.