Ikke på lager

Shichimi Togarashi: 4 Krydret Varianter – Blomstret & Umami, Røget & Træagtig, Ultra-Citrus & Frisk, Ild & Intensitet

Fire varianter med samme base, hver med en forskellig smagsretning, men alle bevarer rigdommen af krydderier, duft og umami.

Historie om Shichimi Togarashi (de 7 japanske krydderier)

Shichimi Togarashi (七味唐辛子) er en traditionel japansk krydderiblanding, der går tilbage til begyndelsen af Edo-perioden (1603–1868).

Udtrykket “shichimi togarashi” betyder bogstaveligt “7 smage chilipeber”, men det betyder ikke, at der er syv forskellige slags chili i blandingen.

Der er som regel kun én type røget, knust rød chili (togarashi), som bidrager med hovedvarmen. De andre ingredienser – såsom sanshō (japansk peber), tørret citrus, sesamfrø, tang, ingefær osv. – tilføjer flere smagsnuancer og tekstur for at fuldende blandingen.

Tallet 7 henviser altså til syv ingredienser i alt og ikke syv chilipebre, hvilket skaber en balance mellem styrke, aroma, umami og sprødhed.

Oprindelse og kontekst

Blandingen blev oprindeligt lavet for at fremhæve smagen i populære retter som soba, udon, supper, grillet mad og risretter.

På det tidspunkt søgte japansk madlavning at integrere mere varme og komplekse aromaer i ofte simple retter.

Navnet “shichimi” betyder “syv smage”, fordi blandingen traditionelt indeholder syv ingredienser, selvom disse kan variere efter region og producent.

Sammensætning og symbolik

De klassiske ingredienser omfatter røget rød chili, sanshō, tørret yuzu-citrusskal, ristede sesamfrø, tang, ingefær og nogle gange aromatiske urter.

Tallet 7 forbindes ofte med held og fuldkommenhed i japansk kultur, hvilket forklarer det symbolske valg af nummeret til blandingen.

Udvikling og varianter

Opskriften har aldrig været helt fast; hver region eller producent tilpasser kombinationen for at skabe en unik aromaprofil.

For eksempel er Edo-versionen (det gamle Tokyo) mere stærk med fokus på chili og sanshō, mens Kyoto-versionen er mere aromatisk og citruspræget.

I dag er shichimi togarashi et populært krydderi i hele Japan, værdsat for sin evne til at tilføre varme, smag og tekstur.

Moderne brug

Det drysses over nudler, supper, tempura, ris, kød og bruges endda i cocktails for et krydret twist.

Blandingen findes også i moderne varianter med ingredienser som wasabi, sort peber eller matcha.

Fælles basis (for hver variant):

2 spsk. knust rød chili
1 spsk. sanshō (eller sichuanpeber)
2 tsk. tørret yuzu-skal
2 spsk. ristede sesamfrø
1 spsk. aonori (grøn tang)
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. hvidløgspulver

VARIANT 1 – Blomstret & Umami

Tilføjelser:

1 tsk. yukari (fermenteret rød shiso)
1 tsk. shiitake-pulver
½ tsk. tørrede grønne shiso-blade
En knivspids tørret appelsinskal

Smagsresultat: Duftende, blomstret med dyb og balanceret umami.

VARIANT 2 – Røget & Træagtig

Tilføjelser:

1 tsk. chipotle- eller røget paprikapulver
1 tsk. shiitake-pulver
1 tsk. kraftigt ristet sort sesam
½ tsk. friskkværnet sort peber

Smagsresultat: Røget varme, træagtige noter, robust umami.

VARIANT 3 – Ultra-Citrus & Frisk

Tilføjelser:

1 ekstra tsk. tørret yuzu- eller citronskal
½ tsk. wasabipulver
½ tsk. tørrede grønne shiso-blade
½ tsk. valmuefrø for sprødhed

Smagsresultat: Eksplosion af citrus, frisk og aromatisk styrke.

VARIANT 4 – Ild & Intensitet

Tilføjelser:

1 spsk. cayennepeber eller knust fugleøjepiber
½ tsk. wasabipulver
1 tsk. sort hvidløgspulver (eller almindeligt hvidløgspulver)
1 tsk. ristede hampfrø for balance

Smagsresultat: Eksplosiv blanding, lagdelt styrke, rig og lang eftersmag.

Mulige krydderier og ingredienser i shichimi togarashi

Hovedingredienser: knust rød chili (togarashi), sanshō, tørret yuzu-skal, sesamfrø, tang, ingefær, hvidløgspulver
Alternativ citrus: tørret appelsinskal
Maritime og urteagtige noter: aonori, nori, grøn shiso, rødt shiso-pulver, yukari
Teksturelementer: hampfrø, valmuefrø, ristede riskorn
Supplerende varme: ingefær, hvidløg, wasabi