Shichimi Togarashi: 4 Variedades Picantes – Floral & Umami, Defumado & Amadeirado, Ultra-Cítrico & Vivo, Fogo & Intensidade

Quatro variantes sobre a mesma base, cada uma com uma orientação gustativa diferente, mantendo a riqueza de especiarias, aroma e umami.

Histórico do Shichimi Togarashi (as 7 especiarias japonesas)

O shichimi togarashi (七味唐辛子) é uma mistura tradicional de especiarias japonesa que remonta ao início do período Edo (1603–1868).

O termo “shichimi togarashi” significa literalmente “7 sabores de pimenta”, mas isso não quer dizer que existam sete tipos diferentes de pimenta na mistura.

Na verdade, geralmente há apenas um tipo de pimenta vermelha moída (o “togarashi”) que traz o calor principal. Outros ingredientes — como sanshō (pimenta japonesa), frutas cítricas secas, sementes de gergelim, algas, gengibre, etc. — adicionam outras texturas e sabores para completar a mistura.

Assim, o número 7 não indica sete pimentas, mas sim sete ingredientes no total, criando um equilíbrio entre picância, aroma, umami e crocância.

Origens e contexto

Essa mistura foi criada para realçar o sabor de pratos populares como soba, udon, sopas, grelhados e pratos de arroz.

Naquela época, a culinária japonesa buscava incorporar mais picância e aromas complexos em pratos frequentemente simples.

O nome “shichimi” significa “sete sabores” porque tradicionalmente a mistura inclui sete ingredientes, embora eles possam variar conforme a região e o fabricante.

Composição e simbolismo

Os ingredientes clássicos incluem pimenta vermelha moída, sanshō (pimenta japonesa), raspas secas de frutas cítricas como yuzu, sementes de gergelim, algas, gengibre e às vezes ervas aromáticas.

O número 7 é associado à sorte e à completude na cultura japonesa, daí a escolha simbólica para a mistura.

Evolução e variantes

A receita nunca foi fixa; cada região ou fabricante adapta a combinação para criar um perfil aromático único.

Por exemplo, a versão tradicional de Edo (antiga Tóquio) é mais picante, com ênfase na pimenta e no sanshō, enquanto a de Quioto é mais perfumada e aromática, com mais cítricos.

Hoje, o shichimi togarashi é um condimento popular em todo o Japão, apreciado por sua capacidade de adicionar picância, sabor e textura.

Uso contemporâneo

Pode ser polvilhado em macarrão, sopas, tempurá, arroz, carnes e até usado em coquetéis para um toque picante.

A mistura também é oferecida em variantes modernas com ingredientes como wasabi, pimenta preta ou matcha.

Base comum (para cada variante):

• 2 colheres de sopa de pimenta vermelha moída

• 1 colher de sopa de sanshō (ou pimenta de Sichuan)

• 2 colheres de chá de raspas secas de yuzu

• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

• 1 colher de sopa de aonori (algas verdes)

• 1 colher de chá de gengibre moído

• 1 colher de chá de pó de alho

VARIANTE 1: Floral & Umami

Adições:

• 1 colher de chá de yukari (shiso vermelho fermentado)

• 1 colher de chá de pó de shiitake

• ½ colher de chá de folhas de shiso verde secas

• Uma pitada de raspas de laranja seca para suavizar o cítrico

Resultado: mistura aromática, floral, com umami profundo e equilibrado.

VARIANTE 2: Defumado & Amadeirado

Adições:

• 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó (ou páprica defumada)

• 1 colher de chá de pó de shiitake

• 1 colher de chá de gergelim preto torrado intenso

• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora

Resultado: calor defumado, notas amadeiradas, umami robusto.

VARIANTE 3: Ultra-Cítrico & Vivo

Adições:

• 1 colher de chá extra de raspas secas de yuzu ou limão

• ½ colher de chá de pó de wasabi

• ½ colher de chá de folhas de shiso verde secas

• ½ colher de chá de sementes de papoula para crocância

Resultado: explosão de cítricos, picância viva e aromática.

VARIANTE 4: Fogo & Intensidade

Adições:

• 1 colher de sopa de pimenta de Caiena ou pimenta de pássaro moída

• ½ colher de chá de pó de wasabi

• 1 colher de chá de pó de alho negro (ou alho comum se não encontrar)

• 1 colher de chá de sementes de cânhamo torradas para equilíbrio

Resultado: mistura explosiva, picância em múltiplas camadas, rica e longa na boca.

Especiarias e ingredientes possíveis no shichimi togarashi

• Principais e comuns: pimenta vermelha moída (togarashi), sanshō, raspas de yuzu secas, sementes de gergelim, algas, gengibre, pó de alho

• Cítricos alternativos: raspas secas de laranja

• Notas marinhas e herbáceas: aonori, nori, folhas de shiso verde, pó de shiso vermelho, yukari

• Elementos texturais: sementes de cânhamo, sementes de papoula, farinha de arroz torrada

• Calores complementares: gengibre moído, pó de alho, wasabi em pó

Observações:

As “7 especiarias oficiais” variam conforme o fabricante — é mais um conceito tradicional do que uma receita fixa.

A versão clássica de Quioto costuma ser mais perfumada (com mais raspas de yuzu), enquanto a de Edo (Tóquio) destaca a pimenta e o sanshō.

Misturas modernas podem incluir matcha, wasabi ou até pimenta preta.