Shichimi Togarashi: 4 pittige varianten – Bloemig & Umami, Rokerig & Houtachtig, Ultra-Citrus & Fris, Vuur & Intensiteit

Vier varianten op dezelfde basis, elk met een eigen smaakrichting, maar allen behouden de rijke kruiden, het aroma en de umami.

Geschiedenis van Shichimi Togarashi (de zeven Japanse specerijen)

Shichimi Togarashi (七味唐辛子) is een traditionele Japanse specerijenmix die teruggaat tot het begin van de Edo-periode (1603–1868).

De term “shichimi togarashi” betekent letterlijk “zeven (shichi) smaken (mi) chilipeper (togarashi)”, maar dat betekent niet dat er zeven soorten chilipepers in zitten.

Meestal wordt slechts één type gemalen rode chili gebruikt als de hoofdpittigheid. Andere ingrediënten—zoals sichuanpeper (sanshō), gedroogde citrus (zoals yuzu of sinaasappel), sesamzaad, zeewier (aonori of nori), gember, enz.—worden toegevoegd om textuur, aroma en umami te verrijken. Daardoor verwijst de “7” naar zeven ingrediënten in totaal, niet naar zeven pittige pepers.

Oorsprong en context

Deze mix is oorspronkelijk bedoeld om gerechten zoals soba, udon, soepen, gegrild vlees en rijst op smaak te brengen met complexiteit en pittigheid.

De naam “shichimi” verwijst naar het concept van zeven ingrediënten dat al in de traditionele keuken leeft, hoewel de exacte samenstelling kan variëren per regio of producent.

Samenstelling & symboliek

Klassieke ingrediënten omvatten: gemalen rode chili, sanshō, gedroogde yuzu- of sinaasappelschil, geroosterd sesamzaad, zeewier, gember, soms aangevuld met bijvoorbeeld shiso. Het getal 7 staat traditioneel symbool voor geluk en volledigheid in de Japanse cultuur.

Evolutie & regionale varianten

Er bestaat geen vaste receptuur. Sommige versies – zoals de Edo-variant (Tokyo) – zijn vuriger en benadrukken chili en sanshō. Terwijl de Kyoto-versie geuriger is met meer citrusaccenten.

Shichimi is vandaag de dag een geliefde smaakmaker in heel Japan, gewaardeerd om pit, aroma en textuur.

Hedendaags gebruik

Je kunt Shichimi strooien over noedels, soepen, tempura, rijst, vlees en zelfs cocktails gebruiken voor een pittige twist. Moderne varianten kunnen ingrediënten bevatten zoals wasabi, zwarte peper of zelfs matcha.

Basisrecept (voor alle varianten)

• 2 eetlepels gemalen rode chilipeper

• 1 eetlepel sanshō (of Szechuanpeper)

• 2 theelepels gedroogde yuzu‑of sinaasappelschil

• 2 eetlepels geroosterd sesamzaad

• 1 eetlepel aonori (groen zeewier)

• 1 theelepel gemalen gember

• 1 theelepel knoflookpoeder

VARIANT 1 – Bloemig & Umami

Extra ingrediënten:

• 1 tl yukari (gefermenteerd rode shiso)

• 1 tl shiitake‑poeder

• ½ tl gedroogde groene shiso‑blaadjes

• Een snufje gedroogde sinaasappelschil

Smaakresultaat: bloemig, aromatisch, met diepe umami.

VARIANT 2 – Rokerig & Houtachtig

Extra ingrediënten:

• 1 tl chipotle‑of gerookt paprikapoeder

• 1 tl shiitake‑poeder

• 1 tl stevig geroosterd zwart sesamzaad

• ½ tl versgemalen zwarte peper

Smaakresultaat: rokerige hitte, houtachtige tonen, stevige umami.

VARIANT 3 – Ultra‑citrus & Fris

Extra ingrediënten:

• 1 extra tl gedroogde yuzu‑ of citroenschil

• ½ tl wasabipoeder

• ½ tl gedroogde groene shiso‑blaadjes

• ½ tl maanzaad voor de crunch

Smaakresultaat: citrusexplosie, felle pittigheid en aroma.

VARIANT 4 – Vuur & Intensiteit

Extra ingrediënten:

• 1 eetlepel cayennepeper of bird’s eye chili poeder

• ½ tl wasabipoeder

• 1 tl zwarte knoflookpoeder (of normale knoflookpoeder)

• 1 tl geroosterde hennepzaadjes voor balans

Smaakresultaat: explosieve pit, veel lagen, rijke en langdurige afdronk.

Veelvoorkomende en optionele ingrediënten in Shichimi

• Hoofdkeuken: chilipeper, sanshō, yuzu‑of sinaasappelschil, sesamzaad, zeewier, gember, knoflookpoeder

• Extra textuur & umami: hennepzaad, maanzaad, shiso (rood of groen), yukari

• Aromatische variatie: matcha, wasabi, zwarte peper, rap­zaad