Recept voor Creoolse saus
Ingrediënten (voor ongeveer 4 personen):

• 400 g rijpe tomaten (of 1 blik van 400 g tomatenblokjes)

• 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g), fijn gesneden

• 2 teentjes knoflook (6 g), geplet of fijngehakt

• 1/2 groene of rode paprika (ongeveer 75 g), in kleine blokjes gesneden

• 1 takje verse tijm (ongeveer 5 g)

• 1 blad bois d’Inde (Antilliaans laurierblad)

• 1 kleine Antilliaanse peper, heel (optioneel)

• 30 ml plantaardige olie (zonnebloem, koolzaad, pinda)

• 5 g zout (naar smaak aanpassen)

• 2 g gemalen zwarte peper

• 5 g suiker (optioneel, om de zuurte te balanceren)

• 10 ml witte azijn of limoensap (optioneel)

Bereiding:

1. Verhit 30 ml plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur (ongeveer 150 °C).

2. Voeg de gesneden ui (100 g), knoflook (6 g) en de gesneden paprika (75 g) toe. Bak 5 minuten tot de ui doorschijnend wordt.

3. Voeg de tomaten (400 g), het takje tijm (5 g), het blad bois d’Inde en de hele peper toe.

4. Breng op smaak met 5 g zout, 2 g peper en eventueel 5 g suiker om de zuurte te verminderen.

5. Voeg indien gewenst 10 ml witte azijn of limoensap toe.

6. Laat het geheel zachtjes sudderen (ongeveer 90 °C) gedurende 20 tot 30 minuten, regelmatig roerend, tot de saus ingedikt en geuriger wordt.

7. Verwijder de peper en het bois d’Inde blad voordat je serveert.

Deze gecodificeerde versie zorgt voor een authentieke Creoolse smaakbalans tussen zoetheid, zuurte en kruidige aroma’s.