Recette de la Sauce Créole

Ingrédients (pour environ 4 personnes) :

• 400 g de tomates mûres (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées)

• 1 oignon moyen (environ 100 g), émincé finement

• 2 gousses d’ail (6 g), écrasées ou hachées finement

• 1/2 poivron vert ou rouge (environ 75 g), coupé en petits dés

• 1 branche de thym frais (environ 5 g)

• 1 feuille de bois d’Inde (feuille de laurier antillais)

• 1 petit piment antillais entier (facultatif)

• 30 ml d’huile végétale (tournesol, colza, arachide)

• 5 g de sel (ajuster selon goût)

• 2 g de poivre noir moulu

• 5 g de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)

• 10 ml de vinaigre blanc ou jus de citron vert (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffez 30 ml d’huile végétale à feu moyen (environ 150 °C).

2. Ajoutez l’oignon émincé (100 g), l’ail (6 g) et le poivron coupé (75 g). Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

3. Ajoutez les tomates (400 g), la branche de thym (5 g), la feuille de bois d’Inde, et le piment entier.

4. Assaisonnez avec 5 g de sel, 2 g de poivre, et 5 g de sucre si vous souhaitez réduire l’acidité.

5. Versez 10 ml de vinaigre blanc ou de jus de citron vert si désiré.

6. Laissez mijoter à feu doux (environ 90 °C) pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une sauce épaissie et parfumée.

7. Retirez le piment et la feuille de bois d’Inde avant de servir.

Cette version codifiée garantit une reproduction fidèle à la tradition créole, avec un équilibre entre douceur, acidité, et parfum d’épices.