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Spaghetti all'Amatriciana Tomate, guanciale et Pecorino — le trio sacré
Spaghetti all'Amatriciana
Tomate, guanciale et Pecorino — le trio sacré
Née dans les montagnes du Latium, l'Amatriciana conjugue la rondeur acidulée de la tomate San Marzano, la salinité fondue du guanciale et le piquant du piment calabrais pour une sauce à la personnalité affirmée et inoubliable.
Ingrédients (4 personnes) Pour la sauce : 200 g de guanciale en dés — 400 g de tomates San Marzano — 100 g de Pecorino Romano — 1/2 piment rouge séché — 10 cl de vin blanc sec Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — sel et poivre noir
Préparation
- Faites dorer le guanciale à feu moyen sans matière grasse ajoutée. Lorsqu'il est bien coloré, déglacez au vin blanc et laissez évaporer. Retirez le guanciale et réservez.
- Dans la graisse du guanciale, faites revenir le piment émietté 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, salez légèrement et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à réduction et concentration des saveurs.
- Remettez le guanciale dans la sauce. Mélangez les spaghetti cuits al dente avec la sauce sur feu vif 1 minute. Retirez du feu, ajoutez la moitié du Pecorino et mélangez.
Il segreto : La vraie Amatriciana ne contient pas d'oignon. La graisse du guanciale est le seul corps gras utilisé pour la sauce — c'est elle qui lie tout.
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Ingrédients (4 personnes) Pour la sauce : 200 g de guanciale en dés — 400 g de tomates San Marzano — 100 g de Pecorino Romano — 1/2 piment rouge séché — 10 cl de vin blanc sec Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — sel et poivre noir
Préparation
- Faites dorer le guanciale à feu moyen sans matière grasse ajoutée. Lorsqu'il est bien coloré, déglacez au vin blanc et laissez évaporer. Retirez le guanciale et réservez.
- Dans la graisse du guanciale, faites revenir le piment émietté 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, salez légèrement et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à réduction et concentration des saveurs.
- Remettez le guanciale dans la sauce. Mélangez les spaghetti cuits al dente avec la sauce sur feu vif 1 minute. Retirez du feu, ajoutez la moitié du Pecorino et mélangez.
Il segreto : La vraie Amatriciana ne contient pas d'oignon. La graisse du guanciale est le seul corps gras utilisé pour la sauce — c'est elle qui lie tout.