Donburi (丼物)Tamago Don (卵丼) – dans un bouillon doux et parfumé

Version végétarienne et économique du classique Oyakodon.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Boisson recommandée : Thé vert sencha ou soupe miso légère

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tasses de riz japonais cuit (type Koshihikari ou autre riz rond japonais)

• 4 œufs

• 1/2 oignon, émincé finement

• 200 ml de bouillon dashi (végétarien si besoin, à base de kombu et shiitaké)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de mirin

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Ciboule (oignon vert) émincée, pour garnir

• Shichimi togarashi (optionnel, pour relever)

Préparation :

Cuisson du riz :

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou à la casserole. Maintenez-le au chaud.

Préparation du bouillon :

Dans une petite poêle, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à légère ébullition.

Cuisson des œufs :

Ajoutez l’oignon émincé dans le bouillon chaud. Laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Battez les œufs légèrement (ne pas trop homogénéiser). Versez-les uniformément sur le mélange d’oignon et de bouillon.
Couvrez immédiatement et laissez cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux.

Assemblage :

Répartissez le riz chaud dans deux bols. Versez délicatement le mélange œufs/oignons/bouillon par-dessus.

Finition :

Parsemez de ciboule émincée et, si souhaité, d’une pincée de shichimi togarashi pour ajouter un peu de piquant.

Présentation :

Servez le Tamago Don dans un bol japonais traditionnel. Ce plat humble mais savoureux illustre la délicatesse de la cuisine japonaise familiale : simple, réconfortant et parfaitement équilibré entre douceur, salinité et umami.