Tarte aux pommes alsacienne : l’élégance d’une tradition gourmande entre flan vanillé et pommes fondantes

Origine

La tarte aux pommes alsacienne est une spécialité emblématique de la région Alsace, en France. Ce dessert raffiné allie la douceur d’un flan onctueux à la finesse des fines lamelles de pommes disposées avec soin sur le dessus. Très appréciée pour son équilibre subtil entre texture et saveurs, cette tarte incarne l’art pâtissier alsacien, reconnu pour ses influences germaniques et françaises.

Histoire et évolution

La recette traditionnelle remonte au moins au XIXe siècle, période où la pâtisserie alsacienne s’est enrichie grâce aux échanges culturels avec l’Allemagne voisine. Le flan vanillé, base de cette tarte, s’inspire des crèmes délicates servies dans la région, tandis que la garniture de pommes fraîches met en valeur le fruit local, récolté en abondance dans les vergers alsaciens.

Ce dessert est souvent préparé pour les fêtes familiales et les marchés de Noël, témoignant d’une tradition chaleureuse et conviviale, où les ingrédients simples et locaux sont sublimés par un savoir-faire artisanal.

Tradition

La tarte aux pommes alsacienne se distingue par son côté fondant, grâce au flan parfumé à la vanille, qui vient adoucir l’acidité légère des pommes finement tranchées. Servie tiède ou froide, elle se déguste souvent accompagnée d’une crème fraîche légère ou d’une boule de glace à la vanille.

Sa présentation élégante en fait un dessert apprécié non seulement dans les foyers, mais aussi dans les pâtisseries et restaurants de la région. Elle est un symbole de la douceur de vivre alsacienne, mêlant simplicité et finesse.

Recette traditionnelle de la tarte aux pommes alsacienne

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid coupé en dés

• 70 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

• 5 à 6 pommes (type Reine des reinettes ou Golden)

• 3 œufs

• 150 ml de crème fraîche épaisse

• 100 ml de lait

• 100 g de sucre

• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation

1. Préparez la pâte brisée
   Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et un peu d’eau pour former une boule homogène. Laissez reposer au frais 30 minutes.

2. Préparez le flan vanillé
   Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème, le lait, la farine et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.

3. Préparez les pommes
   Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles.

4. Montez la tarte
   Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Versez le flan vanillé sur le fond de tarte. Disposez les lamelles de pommes en rosace sur le dessus.

5. Faites cuire
   Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré, et que les pommes soient tendres.

6. Servez
   Laissez tiédir avant de déguster, éventuellement accompagné d’une crème fraîche ou d’une glace.

La tarte aux pommes alsacienne, avec sa garniture fondante et son parfum subtil de vanille, est un véritable classique qui ravit les palais et invite à la convivialité autour d’une table.