Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

Boulettes aux herbes – Recette végétarienne traditionnelle de la cuisine persane (Farsi)

Le Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی), littéralement "boulette aux herbes" en persan (koofteh = boulette écrasée, sabzi = herbes ou légumes verts), est un mets ancestral de la cuisine iranienne, particulièrement apprécié dans la région de Tabriz et dans les foyers du nord-ouest de l’Iran. Ce plat végétarien (گیاه‌خواری giyâh-khori) illustre la sophistication de la gastronomie persane, où les herbes fraîches (سبزیجات تازه sabzijât-e tâzeh) jouent un rôle fondamental dans l’équilibre des saveurs.

Dans la tradition persane, ces boulettes sont préparées avec soin, souvent pour des occasions familiales importantes ou des repas de Nowruz (نوروز), le Nouvel An persan. Elles sont généralement accompagnées de riz parfumé (berenj) ou de pain plat (nân-e sangak).

Ingrédients (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

Pour les koftas (کوفته‌ها / koofteh-hâ)

• 1 tasse de persil frais (جعفری / ja’fari) haché finement

• 1/2 tasse de coriandre (گشنیز / geshniz) fraîche hachée

• 1/2 tasse d’aneth (شوید / shevid) haché

• 1/4 tasse de menthe (نعناع / na’nâ) fraîche

• 1 oignon (پیاز / piyâz) râpé

• 1 tasse de riz cuit (برنج پخته / berenj-e pokhteh) – optionnel

• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 1 pomme de terre (سیب‌زمینی / sibzamini) bouillie et écrasée – facultatif

• 1 cuillère à café de curcuma (زردچوبه / zardchoobeh)

• Sel (نمک / namak) et poivre noir (فلفل سیاه / felfel siyâh)

Pour la sauce (سس / sos)

• 2 cuillères à soupe d’huile (روغن / roghân)

• 1 oignon haché

• 2 gousses d’ail (سیر / sir)

• 3 tomates (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi) pelées et mixées

• 1/2 cuillère à café de cannelle (دارچین / dârchin) – facultatif

• 1 cuillère à café de curcuma

• Sel, poivre

• 1/2 tasse d’eau ou de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de jus de citron (آب‌لیمو / âb-limoo)

• Yaourt nature (ماست / mâst) ou yaourt végétal, pour accompagner

• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation (طرز تهیه / tarze tahiyé)

Préparation des koftas

1. Dans un grand bol, mélanger toutes les herbes (sabzi), l’oignon râpé, le riz, la farine de pois chiches, la pomme de terre, le curcuma, le sel et le poivre.

2. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des boulettes (کوفته / koofteh) de taille moyenne.

3. Les cuire à la vapeur, les frire légèrement, ou les déposer directement dans la sauce selon la méthode choisie.

Préparation de la sauce

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, le curcuma et la cannelle.

2. Ajouter les tomates mixées, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.

3. Ajouter un peu d’eau pour allonger la sauce.

4. Déposer délicatement les koftas dans la sauce. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

5. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron pour apporter une note acidulée.

Service (سرو / serv)

Servir chaud, avec du riz basmati ou du nân sangak (نان سنگک), et une cuillerée de yaourt nature ou végétal. Garnir de coriandre ou d’un filet d’huile d’olive.

Originaire de la Perse antique, le Kofta-e-Sabzi est un plat emblématique qui incarne la finesse et la richesse de la gastronomie iranienne. Le mot “kofta” désigne des boulettes, tandis que “sabzi” fait référence aux herbes fraîches, qui sont au cœur de cette recette. Cette spécialité végétarienne reflète l’amour persan pour les saveurs subtiles et équilibrées, associant des herbes comme le persil, la coriandre, l’aneth et la menthe à une sauce légère et parfumée.

Dans la cuisine iranienne traditionnelle, le Kofta-e-Sabzi est préparé avec un mélange généreux d’herbes fraîches finement hachées, mêlées à des légumes ou du riz, façonnées en boulettes tendres. Ces koftas sont ensuite mijotés dans une sauce à base de tomates et d’épices douces, parfois enrichie de yaourt pour apporter une touche onctueuse et acidulée.

Ce plat, à la fois simple et sophistiqué, incarne parfaitement l’équilibre recherché dans la gastronomie perse : fraîcheur, douceur, et une explosion d’arômes herbacés qui ravissent le palais. Il est souvent servi lors de repas familiaux ou de célébrations, accompagné de riz basmati parfumé, et parfois de pain plat iranien.

Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

Boulettes aux herbes – Recette végétarienne traditionnelle de la cuisine persane (Farsi)

Introduction enrichie

Le Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی), littéralement "boulette aux herbes" en persan (koofteh = boulette écrasée, sabzi = herbes ou légumes verts), est un mets ancestral de la cuisine iranienne, particulièrement apprécié dans la région de Tabriz et dans les foyers du nord-ouest de l’Iran. Ce plat végétarien (گیاه‌خواری giyâh-khori) illustre la sophistication de la gastronomie persane, où les herbes fraîches (سبزیجات تازه sabzijât-e tâzeh) jouent un rôle fondamental dans l’équilibre des saveurs.

Dans la tradition persane, ces boulettes sont préparées avec soin, souvent pour des occasions familiales importantes ou des repas de Nowruz (نوروز), le Nouvel An persan. Elles sont généralement accompagnées de riz parfumé (berenj) ou de pain plat (nân-e sangak).

Ingrédients (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

Pour les koftas (کوفته‌ها / koofteh-hâ)

• 1 tasse de persil frais (جعفری / ja’fari) haché finement

• 1/2 tasse de coriandre (گشنیز / geshniz) fraîche hachée

• 1/2 tasse d’aneth (شوید / shevid) haché

• 1/4 tasse de menthe (نعناع / na’nâ) fraîche

• 1 oignon (پیاز / piyâz) râpé

• 1 tasse de riz cuit (برنج پخته / berenj-e pokhteh) – optionnel

• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 1 pomme de terre (سیب‌زمینی / sibzamini) bouillie et écrasée – facultatif

• 1 cuillère à café de curcuma (زردچوبه / zardchoobeh)

• Sel (نمک / namak) et poivre noir (فلفل سیاه / felfel siyâh)

Pour la sauce (سس / sos)

• 2 cuillères à soupe d’huile (روغن / roghân)

• 1 oignon haché

• 2 gousses d’ail (سیر / sir)

• 3 tomates (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi) pelées et mixées

• 1/2 cuillère à café de cannelle (دارچین / dârchin) – facultatif

• 1 cuillère à café de curcuma

• Sel, poivre

• 1/2 tasse d’eau ou de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de jus de citron (آب‌لیمو / âb-limoo)

• Yaourt nature (ماست / mâst) ou yaourt végétal, pour accompagner

• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation (طرز تهیه / tarze tahiyé)

Préparation des koftas

1. Dans un grand bol, mélanger toutes les herbes (sabzi), l’oignon râpé, le riz, la farine de pois chiches, la pomme de terre, le curcuma, le sel et le poivre.

2. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des boulettes (کوفته / koofteh) de taille moyenne.

3. Les cuire à la vapeur, les frire légèrement, ou les déposer directement dans la sauce selon la méthode choisie.

Préparation de la sauce

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, le curcuma et la cannelle.

2. Ajouter les tomates mixées, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.

3. Ajouter un peu d’eau pour allonger la sauce.

4. Déposer délicatement les koftas dans la sauce. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

5. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron pour apporter une note acidulée.

Service (سرو / serv)

Servir chaud, avec du riz basmati ou du nân sangak (نان سنگک), et une cuillerée de yaourt nature ou végétal. Garnir de coriandre ou d’un filet d’huile d’olive.

Ce plat raffiné et parfumé est un véritable voyage au cœur de la Perse, un hymne aux herbes fraîches et aux saveurs équilibrées. Si vous souhaitez une version plus épicée ou adaptée à d’autres cuisines (indienne, afghane), je peux vous la fournir.