Kofta-e-Sabzi（کوفته‌ سبزی）

香草丸子 —— 波斯传统素食食谱

简介

Kofta-e-Sabzi（کوفته‌ سبزی），波斯语中意为“香草丸子”（koofteh = 压碎的丸子，sabzi = 香草或绿色蔬菜），是一道历史悠久的伊朗菜肴，尤其受到大不里士（Tabriz）及伊朗西北部家庭的喜爱。作为一道素食菜（波斯语：گیاه‌خواری / giyâh-khori），它体现了波斯料理的精致与讲究，在这种菜肴中，新鲜香草（سبزیجات تازه / sabzijât-e tâzeh）在风味的平衡中起着关键作用。

在波斯传统中，这些丸子通常在家庭聚会或波斯新年**诺鲁兹（Nowruz / نوروز）**期间精心制作。一般搭配香米（berenj）或伊朗传统扁面包（nân-e sangak）一起食用。

食材（مواد لازم / mavâd-e lâzem）

丸子部分（کوفته‌ها / koofteh-hâ）：

• 1 杯新鲜欧芹（جعفری / ja’fari），切碎

• 1/2 杯新鲜香菜（گشنیز / geshniz），切碎

• 1/2 杯新鲜莳萝（شوید / shevid），切碎

• 1/4 杯新鲜薄荷（نعناع / na’nâ），切碎

• 1 个洋葱（پیاز / piyâz），擦碎

• 1 杯煮熟的米饭（برنج پخته / berenj-e pokhteh）——可选

• 2 汤匙鹰嘴豆粉（آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi）

• 1 个煮熟并捣碎的土豆（سیب‌زمینی / sibzamini）——可选

• 1 茶匙姜黄（زردچوبه / zardchoobeh）

• 盐（نمک / namak）和黑胡椒（فلفل سیاه / felfel siyâh）适量

酱汁部分（سس / sos）：

• 2 汤匙植物油（روغن / roghân）

• 1 个洋葱，切碎

• 2 瓣大蒜（سیر / sir）

• 3 个去皮并搅碎的番茄（گوجه‌فرنگی / gojeh farangi）

• 1/2 茶匙肉桂粉（دارچین / dârchin）——可选

• 1 茶匙姜黄

• 盐和黑胡椒适量

• 1/2 杯水或蔬菜高汤

• 1 汤匙柠檬汁（آب‌لیمو / âb-limoo）

• 天然酸奶（ماست / mâst）或植物酸奶，作为佐餐

• 新鲜香菜叶用于装饰

做法（طرز تهیه / tarze tahiyé）

制作丸子：

1. 将所有香草（sabzi）、擦碎的洋葱、米饭、鹰嘴豆粉、土豆、姜黄、盐和胡椒放入大碗中。

2. 用手揉匀，直到形成均匀的混合物。搓成中等大小的丸子（koofteh）。

3. 可以选择蒸、稍微煎一下，或直接放入酱汁中煮。

制作酱汁：

1. 将切碎的洋葱放入热油中炒至透明。加入大蒜、姜黄和肉桂粉翻炒。

2. 加入搅碎的番茄，撒上盐和黑胡椒，小火炖约 10 分钟。

3. 可根据需要加入水或蔬菜高汤以调节浓稠度。

4. 将丸子轻轻放入酱汁中，盖上锅盖，小火煮 20 至 30 分钟。

5. 最后加入柠檬汁，增添清新的酸味。

食用方式（سرو / serv）

热食，可搭配香喷喷的巴斯马蒂米饭或伊朗石烤面包（nân-e sangak），再加一勺天然酸奶或植物酸奶。上桌前可撒些新鲜香菜或淋一点橄榄油。

文化小贴士

源于古波斯的 Kofta-e-Sabzi 是一道代表性的经典菜肴，体现了伊朗料理的优雅与丰富。词语 kofta 意为“肉/菜丸”，而 sabzi 是“香草”的意思，是这道菜的核心。这道素食菜肴传达出波斯人对细腻、平衡风味的热爱，将香菜、欧芹、莳萝、薄荷等香草与番茄香料酱完美融合。

在传统伊朗家庭中，Kofta-e-Sabzi 常由新鲜香草与米饭或蔬菜混合制成丸子，再慢炖于清爽的番茄酱中，有时也会加入酸奶，让味道更圆润浓郁。

这道菜既简单又高雅，完美体现了波斯美食追求的三大要素：清新、温润与草本芳香，是家庭聚餐或节庆场合上的经典之选，常与香米或传统面包一同享用。