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豚骨汤 (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

豚骨汤 (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

豚骨汤 (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

用途： 拉面汤底
产量： 约3-4升
预计时间： 最少12小时
制作类型： 浓郁、奶油状且深厚的汤底

原料（附日文名称）

成分 日语名称 罗马字 份量
猪骨 豚骨 Tonkotsu 2公斤
猪脚（可选） 豚足 Tonsoku 1块（约500克）
生姜 生姜 Shōga 5厘米，切片
大蒜 にんにく Ninniku 1头，对半切
葱（或青葱） 長ネギ Naga-negi 2根，切段
洋葱 玉ねぎ Tamanegi 1个，对半切
昆布（可选） 昆布 Kombu 1块（约10克）
水 水 Mizu 足够覆盖骨头
盐 塩 Shio 适量
酱油 醤油 Shōyu 适量

设备要求

  • 大锅 (>6升)

  • 细筛或纱布

  • 汤勺

  • 木勺

制作步骤

  1. 骨头处理

  • 焯骨：将猪骨和猪脚放入锅中，加冷水没过骨头。煮沸后继续煮10分钟，去除杂质和血水。

  • 清洗：将骨头捞出，用冷水彻底冲洗干净，清洗锅具准备下一步。

  1. 熬汤

  • 将焯过的骨头放回干净锅中，加入生姜片、大蒜、葱段、洋葱和昆布（如果使用）。加入冷水没过材料。

  • 大火煮沸后转小火，盖上盖子慢炖至少12小时。

  • 定期检查水位，保持骨头被水覆盖。

  • 经常撇去浮沫和杂质。

  1. 汤底收尾

  • 去除骨头和配料，过滤汤底以获得细腻口感。

  • 根据口味加入盐和酱油调味，可加入少量味醂增加甜味。

  • 若汤底太稀，可中火收浓至理想稠度。

  1. 上桌

  • 热汤作为拉面底汤使用，搭配面条、叉烧、溏心蛋、蔬菜等。

质量控制

  • 汤色奶白，浓郁细腻，无杂质颗粒。

  • 味道丰富，鲜味（umami）均衡。

  • 汤质浓稠，无过多漂浮油脂。

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