• Obecnie brak na stanie
Bulion Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Bulion Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Bulion Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Zastosowanie: Baza do ramenu
Wydajność: Około 3–4 litry
Szacowany czas: Minimum 12 godzin
Rodzaj przygotowania: Bogaty, kremowy i głęboki bulion

Składniki (z tłumaczeniem japońskim)

Składnik Nazwa japońska Rōmaji Ilość
Kości wieprzowe 豚骨 Tonkotsu 2 kg
Noga wieprzowa (opcjonalnie) 豚足 Tonsoku 1 kawałek (ok. 500 g)
Imbir 生姜 Shōga 5 cm, pokrojony na plastry
Czosnek にんにく Ninniku 1 główka, przekrojona na pół
Por (lub zielona cebulka) 長ネギ Naga-negi 2 sztuki, pokrojone
Cebula 玉ねぎ Tamanegi 1, przekrojona na pół
Kombu (opcjonalnie) 昆布 Kombu 1 kawałek (ok. 10 g)
Woda 水 Mizu Ilość wystarczająca do przykrycia kości
Sól 塩 Shio Do smaku
Sos sojowy 醤油 Shōyu Do smaku

Niezbędne wyposażenie

  • Duży garnek (>6 L)

  • Drobne sito lub gaza

  • Chochla

  • Drewniana łyżka

Procedura przygotowania

  1. Przygotowanie kości

  • Blanszowanie kości: Umieść kości wieprzowe i nogę w garnku. Zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, aby usunąć zanieczyszczenia i krew.

  • Odcedź i dokładnie opłucz kości w zimnej wodzie. Umyj garnek.

  1. Gotowanie bulionu

  • Włóż kości z powrotem do czystego garnka. Dodaj plasterki imbiru, czosnek, por, cebulę i kombu (jeśli używasz). Zalej zimną wodą.

  • Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem co najmniej 12 godzin.

  • Regularnie kontroluj poziom wody i uzupełniaj, aby kości były zawsze przykryte.

  • Usuwaj pianę i zanieczyszczenia podczas gotowania.

  1. Wykończenie

  • Usuń kości i aromaty. Przecedź bulion przez drobne sito lub gazę, aby uzyskać gładką konsystencję.

  • Dopraw solą i sosem sojowym do smaku. Można dodać trochę mirinu dla złagodzenia smaku.

  • Jeśli potrzeba, zredukuj bulion na średnim ogniu do pożądanej konsystencji.

  1. Serwowanie

  • Podawaj gorący jako bazę do ramenu. Dodaj dodatki według przepisu (makaron, chashu, jajka, warzywa itd.).

Kontrola jakości

  • Kremowy, niemal mleczny bulion bez stałych cząstek.

  • Bogaty, umami, dobrze zbalansowany smak.

  • Gęsta konsystencja bez nadmiaru pływającego tłuszczu.

Sorry, This item is out of stock.
Komentarze (0)

16 innych produktów w tej samej kategorii: