Isda Bola-Bola — Klopsiki rybne z słodkim sosem z Filipin

Składniki (na 4 osoby)

• 400 g białej ryby (filet) lub sardynek / makreli / tuńczyka, bez ości i rozdrobnione

• 2 łyżki mąki kukurydzianej lub tapioki

• 1 jajko (opcjonalnie, do związania)

• Lekka sól (ryba może być już lekko słona)

• Czarny pieprz

• Neutralny olej do smażenia

Przygotowanie klopsików

Drobnym siekaniem lub miksowaniem rozdrobnij rybę na kleistą masę.
Dodaj mąkę, jajko (jeśli używasz), sól i pieprz; wymieszaj, aż masa dobrze się zwiąże.
Formuj małe kulki, zwilżając dłonie, aby masa się nie kleiła.
Smaż w gorącym oleju (ok. 170–180 °C) partiami, aż klopsiki się zarumienią i napęcznieją (ok. 2-3 minuty). Odsącz na papierowym ręczniku.

Słodki sos sojowy (sos Manong)

• 1 szklanka sosu sojowego

• ½ szklanki brązowego cukru

• 1–2 ząbki czosnku, posiekane

• ½ łyżeczki mąki lub skrobi do zagęszczenia

• Drobno posiekana ostra papryczka tajska (opcjonalnie)

Przygotowanie:
W garnku wymieszaj wszystkie składniki oprócz papryczki. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje (3–5 minut). Na koniec dodaj papryczkę dla smaku. Odstaw do przestudzenia.

Podanie

Podawaj klopsiki na ciepło, z sosem osobno lub polane sosem.
Tradycyjnie serwowane na drewnianych patyczkach, popularnych na ulicznych stoiskach.

Tradycyjne wskazówki

• Elastyczna konsystencja: im więcej wyrabiasz masę, tym bardziej miękkie i zwarte będą klopsiki podczas smażenia.

• Smaż partiami: utrzymuje temperaturę oleju i zapewnia równomierne zarumienienie.

• Zrób testową klopsik, aby dostosować konsystencję i przyprawy przed smażeniem całej partii.

Podsumowanie

Klasyczne filipińskie danie uliczne: kulki rybne zwane lokalnie bola-bola lub Isda Bola-Bola.
Smażone klopsiki z ryby i skrobi, o lekko elastycznej teksturze.
Podawane z słodkim lub słodko-ostrym sosem sojowym, typowym dla stoisk ulicznych.