Prawdziwy Cajun Spice Mix Przepis

Tradycyjna mieszanka przypraw Cajun (wiejskie tereny Luizjany, XVIII–XIX wiek)

Świeże i całe składniki

(do podstawy dania dla 4-6 osób)

1. „Święta Trójca” Cajun

• 1 żółta cebula, drobno posiekana

• 1 łodyga selera, drobno posiekana

• 1 mała zielona papryka (lub czerwona), posiekana

2. Przyprawy i zioła (świeże lub domowej roboty suszone)

• 3 ząbki czosnku, zgniecione lub drobno posiekane

• 1 liść laurowy (świeży lub suszony domowej roboty)

• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 1 łyżka świeżego tymianku)

• 1/2 łyżeczki suszonego oregano (lub 1 łyżeczka świeżego oregano)

• 1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu

• 1 mała świeża chili (np. chili ptasia lub inny rodzaj), drobno posiekana lub rozgnieciona

• 1 dobra szczypta grubej soli (najlepiej nienaftowej)

• 2 do 3 łyżek tłuszczu zwierzęcego: smalec, tłuszcz kaczy lub masło

Przygotowanie

1. Rozgrzej tłuszcz w dużej patelni żeliwnej lub ciężkim garnku. Służył on nie tylko do gotowania, ale także do utrwalenia aromatów.

2. Dodaj „Świętą Trójcę” (cebulę, seler, paprykę) i smaż na średnio-niskim ogniu, często mieszając, aż warzywa staną się miękkie, prawie karmelizowane, lekko brązowe (około 10–15 minut).

3. Dodaj czosnek, zioła (tymianek, oregano, liść laurowy), czarny pieprz, chili i sól. Gotuj przez kolejne 3-5 minut, mieszając dobrze, aż wszystkie smaki się rozweselą.

Notatki historyczne

Nie istniały „gotowe mieszanki przypraw w proszku” w tradycyjnej kuchni Cajun: przyprawy były używane całe, świeżo mielone lub siekane.
„Święta Trójca” była podstawą prawie wszystkich dań.
Papryka chili zmieniała się w zależności od sezonu i dostępności (często suszona lub fermentowana domowo).
Zioła, takie jak tymianek, oregano czy pietruszka, uprawiano w ogrodzie i suszono w kuchni.

Skąd pochodzi nowoczesna mieszanka przypraw Cajun w proszku?

Ta mieszanka przypraw w proszku jest nowoczesnym wynalazkiem, który stał się popularny w latach 80. i 90. dzięki szefom kuchni takim jak Paul Prudhomme i Emeril Lagasse, w celu:

• Zaoszczędzenia czasu

• Standaryzowania smaków

• Tworzenia suchych marynat („dry rubs”) do grilla i BBQ

Dlatego Cajun Spice w proszku nie jest „tradycyjny w starym sensie”, ale stał się nowoczesną i praktyczną adaptacją prawdziwych smaków Cajun.