Розпродано

Справжній Cajun Spice Mix Рецепт

Традиційна суміш спецій Cajun (сільська Луїзіана, XVIII–XIX століття)

Свіжі та цілі інгредієнти

(для основи страви на 4-6 осіб)

«Свята Трійця» Cajun

1 жовта цибуля, дрібно нарізана
1 стебло селери, дрібно нарізане
1 маленький зелений перець (або червоний), нарізаний

Спеції та трави (свіжі або домашні сушені)

3 зубчики часнику, розчавлені або дрібно нарізані
1 лавровий лист (свіжий або сушений домашнього приготування)
1 чайна ложка сушеного чебрецю (або 1 столова ложка свіжого чебрецю)
1/2 чайної ложки сушеного орегано (або 1 чайна ложка свіжого орегано)
1/2 чайної ложки грубо розмеленого чорного перцю
1 маленький свіжий перець чилі (наприклад, пташиний перець або інший), дрібно нарізаний або розмолений
1 хороша щіпка грубої солі (найкраще нерафінованої)
2-3 столові ложки тваринного жиру: свинячий жир, качиний жир або масло

Приготування

Розігрійте жир у великій чавунній сковороді або важкому каструлі. Він використовувався не тільки для готування, але й для закріплення ароматів.
Додайте «Святу Трійцю» (цибулю, селеру, перець) і обсмажуйте на середньому вогні, часто помішуючи, поки овочі не стануть м’якими, майже карамелізованими, злегка коричневими (приблизно 10-15 хвилин).
Додайте часник, трави (чебрець, орегано, лавровий лист), чорний перець, чилі та сіль. Готуйте ще 3-5 хвилин, добре перемішуючи, поки всі смаки не розкриються.

Історичні нотатки

В традиційній кухні Cajun не було «готових сумішей спецій у порошку»: спеції використовувалися цілими, свіжо подрібненими або нарізаними.
«Свята Трійця» була основою майже всіх страв.
Перець чилі змінювався залежно від сезону та доступності (часто сушений або ферментований вдома).
Трави, такі як чебрець, орегано чи петрушка, вирощувалися в саду та сушилися в кухні.