Receta auténtica del Cajun Spice Mix

Condimento Cajún tradicional (Luisiana rural, siglo XVIII–XIX)

Ingredientes frescos y enteros

(para la base de un plato para 4 a 6 personas)

1. La "Santa Trinidad" Cajún

• 1 cebolla amarilla, finamente picada

• 1 rama de apio, finamente picada

• 1 pimiento verde pequeño (o rojo), picado

2. Especias y hierbas (frescas o secadas artesanalmente)

• 3 dientes de ajo fresco, triturados o finamente picados

• 1 hoja de laurel (fresca o secada en casa)

• 1 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharada de tomillo fresco desmenuzado)

• 1/2 cucharadita de orégano seco (o 1 cucharadita fresco picado)

• 1/2 cucharadita de pimienta negra, triturada gruesa con un mortero

• 1 chile pequeño fresco (tipo pájaro o similar), picado finamente o triturado

• 1 buena pizca de sal gruesa (sin refinar si es posible)

• 2 a 3 cucharadas de grasa animal: manteca de cerdo, grasa de pato o mantequilla

Preparación

1. Calienta la grasa en una sartén grande de hierro fundido o en una cazuela pesada. No solo se usaba para cocinar, sino también para fijar los aromas.

2. Añade la Santa Trinidad (cebolla, apio, pimiento) y sofríe a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que los vegetales estén tiernos, casi confitados y ligeramente dorados (unos 10 a 15 minutos).

3. Incorpora el ajo, las hierbas (tomillo, orégano, laurel), la pimienta negra, el chile y la sal. Cocina de 3 a 5 minutos más, removiendo bien, hasta que todos los aromas se desarrollen.

Notas históricas

No existían "mezclas secas" premolidas en la cocina tradicional cajún: las especias se utilizaban enteras, recién trituradas o picadas.
La "Santa Trinidad" era la base de casi todos los platos.
El chile variaba según la temporada y el acceso (a menudo seco o fermentado en casa).
Las hierbas como el tomillo, el orégano o el perejil se cultivaban en el jardín y se secaban colgadas en la cocina.

¿De dónde viene el "Cajun spice mix" moderno en polvo?

Esta mezcla de especias en polvo es una creación más reciente, popularizada a partir de los años 1980-1990 por chefs como Paul Prudhomme o Emeril Lagasse, para:

• Ahorrar tiempo

• Estandarizar los sabores

• Hacer marinadas secas ("dry rubs") para barbacoa, parrilladas, etc.

Así, el Cajun Spice en polvo no es “tradicional en el sentido antiguo”, pero se ha convertido en una adaptación moderna y práctica de los sabores cajún auténticos.