Italiano – Ricetta autentica del Cajun Spice Mix

Condimento Cajun tradizionale (Louisiana rurale, XVIII–XIX secolo)

Ingredienti freschi e interi

(per la base di un piatto per 4-6 persone)

1. La "Santa Trinità" Cajun

• 1 cipolla gialla, finemente tritata

• 1 gambo di sedano, finemente tritato

• 1 piccolo peperone verde (o rosso), tritato

2. Spezie ed erbe (fresche o essiccate artigianalmente)

• 3 spicchi d’aglio fresco, schiacciati o finemente tritati

• 1 foglia di alloro (fresca o essiccata in casa)

• 1 cucchiaino di timo essiccato (o 1 cucchiaio di timo fresco sfogliato)

• 1/2 cucchiaino di origano essiccato (o 1 cucchiaino di origano fresco tritato)

• 1/2 cucchiaino di pepe nero grosso, pestato nel mortaio

• 1 piccolo peperoncino fresco (tipo uccello o simile), tritato finemente o schiacciato

• 1 generosa presa di sale grosso (non raffinato se possibile)

• 2-3 cucchiai di grasso animale: strutto, grasso d’anatra o burro

Preparazione

1. Scalda il grasso in una grande padella di ghisa o in una pentola pesante. Non solo si usava per cucinare, ma anche per fissare gli aromi.

2. Aggiungi la Santa Trinità (cipolla, sedano, peperone) e soffriggi a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, finché le verdure non diventano tenere, quasi caramellate, e leggermente dorate (circa 10-15 minuti).

3. Aggiungi l’aglio, le erbe (timo, origano, alloro), il pepe nero, il peperoncino e il sale. Cuoci per altri 3-5 minuti, mescolando bene, finché tutti gli aromi non si sviluppano.

Note storiche

Non esistevano "miscele secche" premoltiplicate nella cucina Cajun tradizionale: le spezie venivano utilizzate intere, appena pestate o tritate.
La "Santa Trinità" era la base di quasi tutti i piatti.
Il peperoncino variava a seconda della stagione e della disponibilità (spesso essiccato o fermentato in casa).
Erbe come il timo, l’origano o il prezzemolo venivano coltivate nel giardino e essiccate appese nella cucina.

Da dove proviene la moderna polvere di Cajun Spice Mix?

Questa miscela di spezie in polvere è una creazione più recente, resa popolare negli anni ‘80-‘90 da chef come Paul Prudhomme o Emeril Lagasse, per:

• Risparmiare tempo

• Standardizzare i sapori

• Creare rubs secchi per barbecue, grigliate, ecc.

Pertanto, la polvere di Cajun Spice non è “tradizionale nel senso antico”, ma è diventata un adattamento moderno e pratico dei veri sapori cajun.