Ricetta tradizionale hawaiana dell'Ahi Tuna Poke (poke di tonno Ahi)

Ingredienti (per 2 persone):

300 g di tonno Ahi fresco (tonno pinna gialla), tagliato a cubetti
2 cucchiai di salsa di soia hawaiana (shoyu)
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
1 cipollotto (parte verde), tagliato finemente
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
Un pizzico di sale marino

Preparazione:

Taglia il tonno Ahi a cubetti regolari di circa 2 cm.
In una ciotola, mescola la salsa di soia, l’olio di sesamo e un pizzico di sale.
Aggiungi il tonno alla marinata e mescola delicatamente per rivestire bene tutti i pezzi.
Aggiungi il cipollotto e i semi di sesamo tostati. Mescola con delicatezza.
Lascia riposare in frigorifero per 5 minuti, per far sviluppare i sapori.
Servi direttamente con riso bianco accanto o sotto, a seconda della tua preferenza.

Note:

Nella ricetta tradizionale hawaiana autentica non si aggiungono altri condimenti o spezie.
La semplicità mette in risalto la freschezza e la qualità del tonno Ahi.
La salsa di soia hawaiana (shoyu) è leggermente più dolce e delicata rispetto a quella giapponese classica, una caratteristica tipica delle Hawaii.

Come preparare il riso bianco tradizionale per accompagnare un poke bowl hawaiano

Ingredienti:

1 tazza (circa 180 g) di riso bianco a grana corta o media (tipo riso per sushi)
1,5 tazze d’acqua
Un pizzico di sale (opzionale)

Preparazione:

Lava il riso più volte con acqua fredda finché l’acqua non risulta chiara, per eliminare l’amido in eccesso.
Scola il riso e mettilo in una casseruola con l’acqua.
Porta a ebollizione a fuoco medio.
Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Spegni il fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti.
Sgrana il riso delicatamente con una forchetta o una spatola.

Questo riso è semplice, non condito, perfetto per accompagnare il poke che è già ben saporito.

Cos'è la salsa di soia hawaiana (shoyu)?

La salsa di soia hawaiana, chiamata anche shoyu, è una salsa prodotta localmente alle Hawaii, spesso da famiglie di origine giapponese stabilitesi lì da generazioni. Si differenzia dalla salsa di soia giapponese classica per:

Un gusto più delicato, meno salato e meno amaro.
Un profilo più dolce, poiché spesso contiene un po’ di zucchero o melassa.
Una fermentazione più breve o metodi artigianali unici che la rendono più leggera.
Un aroma più sottile che valorizza la freschezza del pesce senza coprirne il sapore.

In sintesi, la salsa di soia hawaiana bilancia perfettamente il gusto salato e dolce, caratteristica fondamentale nel poke tradizionale.

Dove trovarla?

Nei negozi di alimentari asiatici puoi cercare la salsa di soia “shoyu” in stile hawaiano (marche come Kikkoman Hawaiian Style o Waiola Shoyu).
In alternativa, puoi preparare una miscela fatta in casa: salsa di soia classica + un pizzico di zucchero o miele + una goccia di olio di sesamo, per un gusto simile.