Apple Pie Torta Tradizionale Americana
(per uno stampo da 23 cm)

Ingredienti
Per la pasta (doppia sfoglia):
350 g di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
230 g di burro molto freddo, tagliato a cubetti
1 cucchiaino di aceto bianco o 1 cucchiaio di vodka (opzionale ma consigliato)
6-8 cucchiai di acqua ghiacciata (regolare secondo la consistenza)

Nota: è possibile utilizzare due basi di pasta brisée già pronte, non zuccherate, se necessario.

Per il ripieno di mele:
6-8 mele sbucciate e tagliate a fettine sottili (idealmente un mix di Granny Smith + Pink Lady o Golden)
100 g di zucchero di canna
50 g di zucchero bianco
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere (opzionale)
Un pizzico di chiodi di garofano macinati o zenzero (opzionale)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Un pizzico di sale
20 g di burro tagliato a piccoli cubetti

Per la finitura:
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte o panna
1 cucchiaio di zucchero per spolverare (bianco o di canna)

Preparazione
Passo 1: Preparare la pasta
Mescolare farina, sale e zucchero in una ciotola grande.
Aggiungere il burro freddo e lavorare con le dita o con un cutter fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Mescolare l’aceto (o vodka) con l’acqua ghiacciata e incorporare gradualmente fino a formare un impasto omogeneo (evitare di lavorare troppo).
Dividere l’impasto in due dischi uguali, avvolgerli in pellicola trasparente e riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Passo 2: Preparare il ripieno
In una ciotola grande, mescolare le mele con entrambi gli zuccheri, farina, amido, spezie, succo di limone, vaniglia e sale.
Lasciare riposare 30 minuti affinché le mele rilascino un po’ di succo.
Scolare leggermente il liquido in eccesso prima di farcire la torta.

Passo 3: Assemblare la torta
Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato se possibile).
Stendere il primo disco di pasta e foderare lo stampo da 23 cm.
Versare le mele scolate nel fondo. Distribuire i cubetti di burro sopra.
Stendere il secondo disco di pasta e coprire la torta:

• O intero con qualche incisione,

• O a griglia (lattice).
  Sigillare bene i bordi pizzicandoli o ripiegandoli.
  Spennellare tutta la superficie con l’uovo sbattuto e spolverare leggermente con zucchero.

Passo 4: Cottura
Cuocere a 200°C per 20 minuti.
Ridurre a 180°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, fino a doratura della crosta e leggero bollore del succo dalle aperture.
Lasciare intiepidire almeno 2 ore prima di tagliare, in modo che il ripieno si stabilizzi.

Consigli per servire
Servire tiepida con gelato alla vaniglia o panna montata.
Ancora più buona il giorno dopo, dopo un passaggio in frigorifero.