Apple Pie Tarte Traditionnelle Américaine

(pour un moule de 23 cm)

Ingrédients

Pour la pâte (double croûte) :

• 350 g de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 230 g de beurre très froid, coupé en dés

• 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou 1 cuillère à soupe de vodka (optionnel mais conseillé)

• 6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée (ajuster selon texture)

Remarque : il est possible d’utiliser deux abaisses de pâte brisée du commerce, non sucrées, si besoin.

Pour la garniture aux pommes :

• 6 à 8 pommes pelées et tranchées finement (idéalement un mélange de Granny Smith + Pink Lady ou Golden)

• 100 g de sucre roux (cassonade)

• 50 g de sucre blanc

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/4 cuillère à café de muscade moulue (optionnel)

• 1 pincée de clou de girofle moulu ou de gingembre (optionnel)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

• 1 pincée de sel

• 20 g de beurre coupé en petits dés

Pour la finition :

• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou de crème

• 1 cuillère à soupe de sucre pour saupoudrer (sucre blanc ou roux)

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol.

2. Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

3. Mélanger le vinaigre (ou vodka) avec l’eau glacée, puis incorporer progressivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène (éviter de trop travailler).

4. Diviser la pâte en deux disques égaux, les envelopper dans du film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Étape 2 : Préparer la garniture

1. Dans un grand saladier, mélanger les pommes avec les deux sucres, la farine, la maïzena, les épices, le jus de citron, la vanille et le sel.

2. Laisser reposer le mélange 30 minutes pour que les pommes rendent un peu de jus.

3. Égoutter légèrement l’excès de liquide avant de garnir la tarte.

Étape 3 : Monter la tarte

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

2. Étaler le premier disque de pâte et foncer le moule à tarte (23 cm).

3. Verser les pommes égouttées dans le fond de tarte. Répartir les petits morceaux de beurre par-dessus.

4. Étaler le deuxième disque de pâte et recouvrir la tarte :

   • Soit en abaissant la pâte entière avec quelques incisions au couteau,

   • Soit en réalisant un treillis (lattice).

5. Pincer ou replier les bords pour bien sceller les deux pâtes ensemble.

6. Badigeonner toute la surface de la tarte avec l’œuf battu et saupoudrer légèrement de sucre.

Étape 4 : Cuisson

1. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

2. Réduire à 180°C et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le jus de la garniture bouillonne légèrement par les ouvertures.

3. Laisser tiédir au moins 2 heures avant de couper pour que la garniture se tienne.

Conseils de service

• Servir tiède avec de la glace vanille ou de la crème fouettée.

• Encore meilleure le lendemain, après un passage au réfrigérateur.