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애플파이 전통 미국식 타르트

애플파이 전통 미국식 타르트
(23cm 틀용)

재료
반죽(더블 크러스트):
밀가루 350g
소금 1 작은술
설탕 1 큰술
매우 차가운 버터 230g, 깍둑썰기
화이트 식초 1 작은술 또는 보드카 1 큰술(선택 사항, 추천)
얼음물 6~8 큰술(반죽 상태에 따라 조절)

참고: 필요 시, 시판 무가당 파이 반죽 2장을 사용할 수 있음.

사과 속 재료:
사과 6~8개, 껍질 제거 후 얇게 썬 것(Granny Smith + Pink Lady 또는 Golden 혼합 추천)
황설탕 100g
흰설탕 50g
밀가루 2 큰술
옥수수전분 1 큰술
계피 가루 1 작은술
육두구 가루 1/4 작은술(선택 사항)
정향 가루 또는 생강 가루 약간(선택 사항)
레몬즙 1 큰술
바닐라 익스트랙 1/2 작은술(선택 사항)
소금 약간
버터 20g, 작은 조각으로 자른 것

마무리:
계란 1개 + 우유 또는 크림 1 큰술
설탕 1 큰술(흰설탕 또는 황설탕)

조리법
1단계: 반죽 준비
큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞는다.
차가운 버터를 넣고 손끝이나 반죽 커터로 모래 같은 질감이 될 때까지 섞는다.
식초(또는 보드카)를 얼음물과 섞어 점차 반죽에 넣어 균일한 덩어리로 만든다(과도한 반죽 금지).
반죽을 두 개로 나누어 플라스틱 랩에 싸서 냉장고에서 최소 1시간 휴지.

2단계: 속 재료 준비
큰 볼에 사과, 설탕, 밀가루, 전분, 향신료, 레몬즙, 바닐라, 소금을 섞는다.
30분 동안 두어 사과가 약간의 즙을 내도록 한다.
파이에 채우기 전에 과도한 액체는 살짝 제거.

3단계: 파이 조립
오븐을 200°C로 예열(컨벡션 가능 시).
첫 번째 반죽을 펼쳐 23cm 틀에 깐다.
물기를 뺀 사과를 바닥에 넣고 버터 조각을 올린다.
두 번째 반죽을 펼쳐 덮는다: