アップルパイ アメリカ伝統のタルト
（直径23cm型用）

材料
生地（ダブルクラスト）：
小麦粉 350g
塩 小さじ1
砂糖 大さじ1
非常に冷たいバター 230g（角切り）
白酢 小さじ1 またはウォッカ 大さじ1（オプションだが推奨）
氷水 6〜8大さじ（生地の状態に応じて調整）

注：必要に応じて、市販の甘くないパイ生地2枚を使用可。

リンゴのフィリング：
リンゴ 6〜8個（皮をむき薄切り、理想はGranny Smith + Pink LadyまたはGoldenの混合）
ブラウンシュガー 100g
砂糖 50g
小麦粉 大さじ2
コーンスターチ 大さじ1
シナモンパウダー 小さじ1
ナツメグパウダー 1/4小さじ（オプション）
クローブまたはジンジャーパウダー 少々（オプション）
レモン汁 大さじ1
バニラエッセンス 小さじ1/2（オプション）
塩 少々
バター 20g（小さくカット）

仕上げ用：
卵 1個（牛乳または生クリーム 大さじ1と混ぜる）
砂糖 大さじ1（白砂糖またはブラウンシュガー）

作り方
ステップ1：生地を作る
大きなボウルで小麦粉、塩、砂糖を混ぜる。
冷たいバターを加え、指先またはパイカッターで砂状になるまで混ぜる。
酢（またはウォッカ）を氷水と混ぜ、徐々に加えて滑らかな生地のボールにする（こねすぎないこと）。
生地を2等分し、ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも1時間休ませる。

ステップ2：フィリングを作る
大きなボウルでリンゴ、2種類の砂糖、小麦粉、コーンスターチ、スパイス、レモン汁、バニラ、塩を混ぜる。
30分置き、リンゴの汁を少し出させる。
余分な液体は軽く切ってからパイに入れる。

ステップ3：パイを組み立てる
オーブンを200°Cに予熱（可能ならコンベクション）。
生地の1枚を伸ばし、23cm型に敷く。
水気を切ったリンゴを底に入れ、バターの小片を散らす。
もう1枚の生地を伸ばしてかぶせる：

• 全体を被せ、ナイフで数か所切り込みを入れる、

• または格子（ラティス）にする。
  端をつまむか折りたたんで封をする。
  表面に卵液を塗り、砂糖を軽くふりかける。

ステップ4：焼く
200°Cで20分焼く。
180°Cに下げてさらに30〜40分焼き、表面が黄金色になり、フィリングの汁が軽く泡立つまで焼く。
切る前に少なくとも2時間冷ますと、フィリングが安定する。

サービングのヒント
温かいうちにバニラアイスクリームやホイップクリームと一緒に。
翌日、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しい。