Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – 完全レシピ（ヴィーガンオプション付き）

材料
コフタ（団子）の材料

• 新鮮なほうれん草（パラク）200g、洗って湯通しして刻んだもの

• 中くらいのじゃがいも2個、茹でて潰したもの

• チックピー粉（ベサン）または米粉2大さじ（グルテンフリーオプション）

• 小さな青唐辛子1個、刻んだもの（お好みで）

• クミンパウダー小さじ1/2

• ガラムマサラ小さじ1/2

• 塩、適量

• 揚げ油、オーブンまたはエアフライヤー用の油

ソース（グレービー）の材料

• 植物油（ひまわり油、キャノーラ油または無臭ココナッツオイル）2大さじ

• クミンシード小さじ1

• 中くらいの玉ねぎ1個、細かく刻んだもの

• 中くらいのトマト2個、ピューレ状にしたもの

• にんにくペースト小さじ1

• 生姜ペースト小さじ1

• ターメリック小さじ1/2

• コリアンダーパウダー小さじ1

• 赤唐辛子パウダー小さじ1/2（お好みで調整）

• ガラムマサラ小さじ1/2

• クラシック版：生クリームまたはプレーンヨーグルト2大さじ

• ヴィーガン版：カシューナッツクリーム2大さじまたはココナッツミルク1/2カップ

• 塩、適量

• 約1カップの温かい水

作り方

1. ほうれん草の準備
   ほうれん草を沸騰したお湯で1〜2分間湯通しします。
   水気を切り、余分な水分を絞ってから細かく刻みます。

2. コフタの準備
   大きなボウルに以下を混ぜます：

• 刻んだほうれん草

• 潰したじゃがいも

• 小麦粉（チックピー粉または米粉）

• スパイス、塩、青唐辛子（使用する場合）
  しっかりとした団子の形にします。

コフタの調理

• クラシック版：熱した油で揚げて、こんがりときつね色にします。

• ヴィーガン版または軽い調理法：200°Cのオーブンで20〜25分間焼きます（途中でひっくり返す）またはエアフライヤーを使用します。

調理したコフタをキッチンペーパーの上で油を切ります。

3. ソースの準備
   フライパンで油を熱します。
   クミンシードを加えて、パチパチと音がするまで炒めます。
   刻んだ玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。
   にんにくペーストと生姜ペーストを加え、1分間炒めます。
   トマトピューレを加え、油が分離するまで炒めます。
   スパイス（ターメリック、コリアンダー、赤唐辛子、ガラムマサラ、塩）を加えます。
   温かい水を加えてソースの濃度を調整します。

追加

• クラシック版：生クリームまたはヨーグルトを加えて、よく混ぜます。

• ヴィーガン版：カシューナッツクリーム（浸したカシューナッツ2大さじを水と一緒に混ぜる）またはココナッツミルクを加えます。よく混ぜて5分間煮込みます。

4. 盛り付け
   食べる直前に、コフタを皿に並べます。
   熱いソースをコフタの上に優しくかけます（コフタがソースに煮込まれないようにして、崩れないようにします）。
   オプション：新鮮なコリアンダーで飾ります。

おすすめの付け合わせ

• 白ご飯またはクミンライス（ジーラライス）

• ナン、チャパティ、またはパラタ

ヴィーガン版には、ギーの代わりに植物油またはマーガリンを使用してください。