Palak Kofta (पालक कोफ्ता) – Повна Рецепта з Веганською Опцією

Інгредієнти
Для кфтас (кульок)

• 200 г свіжого шпинату (палак), промитого, бланшованого та нарізаного

• 2 середні картоплини, відварені та розім’яті

• 2 столові ложки борошна з нуту (бесан) або рисового борошна (для безглютенової версії)

• 1 маленький зелений перець, нарізаний (за бажанням)

• 1/2 чайної ложки меленого кмину

• 1/2 чайної ложки гарам масала

• Сіль за смаком

• Олія для смаження, запікання або для фритюра

Для соусу (граві)

• 2 столові ложки рослинної олії (соняшникова, ріпакова або без запаху кокосова олія)

• 1 чайна ложка насіння кмину

• 1 середня цибулина, дрібно нарізана

• 2 середніх помідори, подрібнені в пюре

• 1 чайна ложка пасти з часнику

• 1 чайна ложка пасти з імбиру

• 1/2 чайної ложки куркуми

• 1 чайна ложка меленого коріандру

• 1/2 чайної ложки червоного перцю (регулюйте за смаком)

• 1/2 чайної ложки гарам масала

• Класична версія: 2 столові ложки сметани або натурального йогурту

• Веганська версія: 2 столові ложки кеш’ю крему або 1/2 чашки кокосового молока

• Сіль за смаком

• Приблизно 1 чашка гарячої води

Приготування

1. Підготовка шпинату
   Бланшувати шпинат в киплячій воді протягом 1–2 хвилин.
   Відцідити та віджати зайву воду, потім дрібно нарізати.

2. Приготування кфтас
   У великій мисці змішати:

• Нарізаний шпинат

• Розім’яту картоплю

• Борошно (нутове або рисове)

• Спеції, сіль і зелений перець, якщо використовуєте
  Сформувати з суміші компактні кульки.

Приготування кфтас

• Класична версія: Смажити в гарячій олії до золотистої скоринки.

• Веганська та легка версія: Запікати в духовці при 200°C протягом 20–25 хвилин (перевернути на півдорозі) або використовувати фритюрницю.

Відкласти готові кфтас на паперовий рушник.

3. Приготування соусу
   Розігріти олію на сковороді.
   Додати насіння кмину і дати їм потріскати.
   Додати нарізану цибулю, смажити до золотистого кольору.
   Додати пасту з часнику та імбиру, смажити 1 хвилину.
   Додати пюре з помідорів і варити до тих пір, поки олія не почне відокремлюватися.
   Додати спеції: куркуму, коріандр, червоний перець, гарам масалу і сіль.
   Додати гарячу воду для регулювання консистенції соусу.

Додати

• Класична версія: Сметану або йогурт, добре перемішати.

• Веганська версія: Крем кеш’ю (подрібнити 2 столові ложки замочених кеш’ю з невеликою кількістю води) або кокосове молоко. Добре перемішати і варити на слабкому вогні 5 хвилин.

4. Складання страви
   Перед подачею викласти кфтас на тарілку або глибоку страву.
   Обережно полити гарячим соусом (не варіть кфтас у соусі, щоб вони не розпалися).
   За бажанням: Прикрасити свіжим коріандром.

Рекомендовані гарніри

• Простий рис басматі або рис із кумином (джіра)

• Нан, чапаті або парата

Для веганської версії використовуйте рослинну олію або маргарин замість гхи.