Рецепт домашньої суміші спецій карі Мадрас

Карі Мадрас — це пряна приправа англо-індійського походження, що здобула популярність у Великій Британії. Попри свою назву, традиційно ця страва не споживається в регіоні Мадрас (нині Ченнаї) в Індії. Вона була створена для західного смаку, з використанням доступних на місці спецій.

Походження та історія

Термін «карі Мадрас» з’явився за часів британської колонізації Індії. Британські колоністи адаптували місцеві рецепти, використовуючи суміші спецій, такі як порошок карі, кумин, коріандр, пажитник, куркума, кориця, гвоздика, кардамон і чилі, щоб створити пряний томатно-цибулевий соус.

Так виникло «карі Мадрас» — спрощена та гостріша версія традиційного індійського карі.

Хоча назва натякає на місто Мадрас, страва не походить із цього регіону. Вона була створена в межах англо-індійської кухні, щоб зробити індійське карі більш доступним і пікантним для європейців.

Застосування

Переважно використовується для приправлення м’ясних або овочевих страв, зазвичай подається з рисом або індійським хлібом (наан, роти тощо).

Карі Мадрас, попри свою адаптацію до західних смаків, усе ж демонструє багатство спецій південної Індії та дарує теплий, насичений смак.

Інгредієнти для суміші спецій Мадрас (домашній порошок карі)

• 3 ст. ложки насіння коріандру

• 1,5 ст. ложки насіння кмину

• 1 ст. ложка насіння пажитника

• 1 ст. ложка насіння чорної гірчиці

• 1 ст. ложка насіння фенхелю (необов'язково)

• 1 ст. ложка меленого куркуму

• 1 ч. ложка чорного перцю горошком

• 1–1,5 ч. ложки меленого червоного перцю (бажано Мадрас чилі)

• 1 ч. ложка меленої кориці

• 4–5 гвоздик

• 3–4 коробочки зеленого кардамону

• ½ ч. ложки натертого мускатного горіха

• 1 ч. ложка сухого меленого імбиру (необов’язково, але бажано)

Приготування

1. Підсмажити насіння
   На сухій сковороді на середньому вогні обсмажити насіння коріандру, кмину, пажитника, гірчиці, фенхелю, чорного перцю, гвоздику і кардамон 2–3 хвилини. Постійно помішуйте, щоб не підгоріло. Має з’явитися яскравий аромат.

2. Остудити
   Зніміть з вогню і дайте насінню повністю охолонути.

3. Змолоти спеції
   Перекладіть охолоджене насіння у млинок для спецій або потужний блендер і змеліть до дрібного порошку.

4. Додати мелені спеції
   Додайте куркуму, чилі, корицю, мускатний горіх і імбир. Добре перемішайте для однорідності.

Зберігання

Зберігайте порошок карі Мадрас у герметичній банці, подалі від світла та вологи, щоб зберегти аромат і свіжість.

Застосування

Використовуйте суміш для приготування карі Мадрас: додайте її до обсмажених цибулі, часнику та свіжого імбиру.

Додавайте до тушкованого м’яса, риби або овочів з томатами, кокосовим молоком і листям карі чи індійським чебрецем.

Кількість чилі можна регулювати залежно від бажаного рівня гостроти.

Карі Мадрас можна адаптувати до смаку: зробити більш м’яким або більш насиченим, додати більше кокосового молока.

Можна додавати овочі на вибір: картоплю, баклажани, нут тощо.

Зберігається до кількох тижнів у герметичній банці.

Основні типи індійських карі за регіонами

Південна Індія (крім Таміл Наду)

• Керала: Ishtu (рагу з кокосовим молоком), Fish Molee (м’яке рибне карі)

• Часто використовуються листя карі, гірчиця, кокосове молоко

• Андхра-Прадеш та Телангана: дуже гострі страви (чилі Гунтур), тамаринд

• Карнатака: Kootu (овочі й сочевиця, м’яке), Bisi Bele Bath (рис з сочевицею)

Північна Індія

• Пенджаб: Butter Chicken, Chicken Tikka Masala (ніжні, вершкові), Rajma (червона квасоля)

• Кашмір: Rogan Josh (ароматна ягнятина), Dum Aloo (картопля)

• Раджастхан: Laal Maas (дуже гостре), Gatte ki Sabzi (фрикадельки з нутового борошна)

Західна Індія

• Гоа: Goan Fish Curry, Vindaloo (дуже гостре)

• Махараштра: Kolhapuri Chicken (червоне, пекуче), карі з баклажанами, нутом

• Гуджарат: солодкуваті, м’які, вегетаріанські карі — Undhiyu (тушковані овочі)

Східна Індія

• Західна Бенгалія: Shorshe Ilish (риба з гірчицею), Chingri Malai Curry (креветки з кокосовим молоком)

• Ассам і Північно-Східна Індія: легкі карі, трави, риба

Типові індійські вегетаріанські карі

Південь

• Sambar (сочевиця з тамариндом)

• Avial (коренеплоди, кокос, йогурт)

• Kootu (м’яке карі з овочами та сочевицею)

Північ

• Rajma (червона квасоля)

• Chana Masala (нут з гарам масалою)

• Aloo Gobi (картопля з цвітною капустою)

Схід

• Shukto (гіркі овочі з молоком)

• Chorchori (сезонні овочі з Panch Phoron)

Захід

• Undhiyu (овочі з фрикадельками з нутового борошна)

• Bhindi Masala (смажена бамія)

• Bharli Vangi (фаршировані баклажани)

Пан-індійські популярні страви

• Palak Paneer (карі зі шпинату з сиром)

• Baingan Bharta (печений баклажан пюре)

• Kadhi Pakora (йогуртовий суп із фрі з нуту)

• Tadka Dal (приправлена жовта сочевиця)