Hemlagad Madras Curry Kryddblandning Recept

Madras curry är en kryddstark rätt med anglo-indiskt ursprung, som har blivit mycket populär i Storbritannien. Trots namnet är den traditionellt inte vanlig i Madras-regionen (nu Chennai) i Indien. Denna rätt skapades för att passa västerländska smakpreferenser genom att använda lokalt tillgängliga kryddor.

Ursprung och historia

Begreppet "Madras curry" dök upp under den brittiska kolonialtiden i Indien. Brittiska kolonialister anpassade lokala recept genom att använda kryddblandningar som curry pulver, spiskummin, koriander, bockhornsklöver, gurkmeja, kanel, kryddnejlika, kardemumma och chili för att skapa en kryddig sås baserad på tomat och lök.

Denna anpassning ledde till "Madras curry", en förenklad och kryddstark version av traditionella indiska curryrätter.

Även om namnet hänvisar till staden Madras, kommer rätten inte från denna region. Den utvecklades inom den anglo-indiska matkulturen för att erbjuda en mer tillgänglig och kryddstark version av traditionella indiska curryrätter.

Användning

Främst för att smaksätta kött- eller grönsaksrätter, ofta serverade med ris eller indiskt bröd.

Madras curry, även om den är anpassad efter västerländska smakpreferenser, är fortfarande ett uttryck för rikedom av kryddor från södra Indien och erbjuder en varm och smakrik matupplevelse.

Ingredienser för Madras kryddblandning (hemmagjord currypulver)

• 3 matskedar korianderfrön

• 1,5 matskedar spiskumminfrön

• 1 matsked bockhornsklöverfrön

• 1 matsked svarta senapsfrön

• 1 matsked fänkålsfrön (valfritt)

• 1 matsked gurkmejapulver

• 1 tesked svartpepparkorn

• 1 till 1,5 teskedar röd chili pulver (helst Madras chili)

• 1 tesked malen kanel

• 4-5 kryddnejlikor

• 3-4 gröna kardemummakapslar

• ½ tesked riven muskotnöt

• 1 tesked torkad ingefärspulver (valfritt men rekommenderas)

Tillagning

1. Rosta fröna
   I en torr stekpanna på medelvärme, rosta koriander, spiskummin, bockhornsklöver, svarta senapsfrön, fänkål, svartpeppar, kryddnejlikor och kardemumma i 2-3 minuter under omrörning för att undvika bränning. Fröna ska avge en aromatisk doft.

2. Låt svalna
   Ta bort pannan från värmen och låt de rostade fröna svalna helt.

3. Mala fröna
   Lägg de svalnade fröna i en kryddkvarn eller kraftfull mixer och mal dem till ett fint pulver.

4. Tillsätt malda kryddor
   Tillsätt gurkmeja, röd chili pulver, kanel, muskot och torkad ingefära (om du använder). Blanda väl för att få en jämn blandning.

Förvaring

Förvara ditt Madras currypulver i en lufttät burk borta från ljus och fukt för att bevara arom och friskhet.

Användning

Använd denna blandning för att laga din Madras curry genom att tillsätta den i stekt lök, vitlök och färsk ingefära.

Tillsätt den till kött-, fisk- eller grönsaksgrytor som kokas med tomater, kokosmjölk och currykvistar eller indisk timjan.

Justera mängden chili efter din tolerans för hetta.

Madras curry kan anpassas efter smak: mer eller mindre kryddig, mer eller mindre rik på kokosmjölk.

Lägg till grönsaker (potatis, aubergine, kikärter…) efter önskemål.

Förvara kryddblandningen i flera veckor i en lufttät burk.

Huvudtyper av indiska curryrätter efter region

Södra Indien (utom Tamil Nadu)
Kerala: Ishtu (kokosmjölksragù), Fish molee (mild fiskcurry), vanliga ingredienser är currylöv, senap och kokosmjölk
Andhra Pradesh & Telangana: Mycket starka curryrätter (Guntur chili), tamarind
Karnataka: Kootu (grönsaker och linser, mild), Bisi Bele Bath (ris och linser)

Norra Indien
Punjab: Butter chicken, chicken tikka masala (krämiga, milda), Rajma (röda kidneybönor)
Kashmir: Rogan josh (aromatisk lamm), Dum aloo (potatis)
Rajasthan: Laal Maas (mycket stark), Gatte ki sabzi (kikärtsbollar)

Västra Indien
Goa: Goan fish curry, Vindaloo (mycket stark)
Maharashtra: Kolhapuri chicken (röd och stark), kikärtscurry, aubergine
Gujarat: Sötare, milda vegetariska curryrätter, Undhiyu (stuvade grönsaker)

Östra Indien
Västbengalen: Shorshe Ilish (fisk med senap), Chingri malai curry (räkor i kokosmjölk)
Assam & Nordost: Lätta curryrätter, örter, fisk

Typiska vegetariska indiska curryrätter

Södra Indien
Sambar (linser, tamarind), Avial (rotsaker, kokos, yoghurt), Kootu (linser, grönsaker, milda kryddor)

Norra Indien
Rajma (röda kidneybönor), Chana Masala (kikärtor, garam masala), Aloo Gobi (potatis och blomkål)

Östra Indien
Shukto (bittra grönsaker, mjölk), Chorchori (säsongsgrönsaker, panch phoron)

Västra Indien
Undhiyu (grönsaker och kikärtsbollar), Bhindi Masala (stekta okra), Bharli Vangi (fylld aubergine)

Pan-indiska rätter

Palak Paneer (spenat- och ostcurry), Baingan Bharta (rökt auberginepuré), Kadhi Pakora (yoghurtsoppa med friterade kikärtsbollar), Tadka Dal (kryddade gula linser)