Hyderabad Biryani Kryddpulver (Biryani Masala) – Komplett kryddblandning

Ingredienser (för cirka 100 g blandning)

Hel kryddor för rostning:

• 2 msk korianderfrön

• 2 msk spiskumminfrön

• 1 msk svartpepparkorn

• 1 msk gröna kardemummakapslar

• 1 tsk svart kardemumma (valfritt men traditionellt)

• 1 msk kryddnejlikor

• 1 msk kanelstång (bruten i bitar)

• 1 tsk fänkålsfrön

• 1 tsk svart kummin (shahi jeera eller svart kummin)

• 1–2 indiska lagerblad (tejpatta)

• ½ tsk stjärnanis (eller 1 hel stjärna)

• 1 liten muskotblomma (mace)

• 1 liten muskotnöt (eller 1 tsk riven muskotnöt)

• 1 bit svart stenblomma (kalpasi eller dagad phool, valfritt men typiskt)

Malda kryddor (tillsätts efter att de hela kryddorna malts):

• 1 msk ingefärspulver

• 1 msk vitlökspulver (eller färsk vitlök i marinaden)

• 1 msk gurkmejapulver

• 1 msk röd chili pulver (Kashmiri för färg eller starkare efter smak)

Tillagning:
Rosta alla hela kryddor i en torr panna på låg till medelhög värme i 2–3 minuter under ständig omrörning tills de doftar starkt.
Låt dem svalna helt.
Mala de rostade kryddorna mycket fint med en kryddkvarn eller mortel.
Tillsätt de redan malda kryddorna och blanda väl.
Förvara i en lufttät burk, skyddad från ljus och fukt.

Användning:
Till biryani: tillsätt 2–3 matskedar av denna masala per kilo kött eller ris.
Blanda med yoghurt, ingefärs- och vitlökspasta, citron, mynta och koriander för att göra en traditionell marinad.
Denna masala kan även användas i curryrätter, pulaoris eller rätter som keema, korma, osv.