海得拉巴手抓饭香料粉（Biryani Masala）– 完整香料混合

配料（约100克混合香料）

整粒香料（用于烘烤）：

• 2大勺芫荽籽

• 2大勺孜然籽

• 1大勺黑胡椒粒

• 1大勺绿豆蔻荚（完整）

• 1茶匙黑豆蔻（可选，但传统）

• 1大勺丁香

• 1大勺肉桂棒（掰成小块）

• 1茶匙茴香籽

• 1茶匙黑孜然（shahi jeera 或黑孜然）

• 1-2片印度月桂叶（tejpatta）

• 半茶匙八角（或1颗完整八角）

• 1小朵肉豆蔻花（mace）

• 1小颗肉豆蔻（或1茶匙磨碎的肉豆蔻）

• 1块黑色石花草（kalpasi 或 dagad phool，可选但典型）

研磨香料（研磨整粒香料后加入）：

• 1大勺姜粉

• 1大勺大蒜粉（或腌制时加入新鲜大蒜）

• 1大勺姜黄粉

• 1大勺红辣椒粉（克什米尔辣椒粉用于上色，或者根据口味增减辣度）

制作方法：
用平底锅中小火干炒所有整粒香料2-3分钟，不断翻炒，直至香味四溢。
完全冷却后，将香料研磨成细粉。
加入预先研磨好的香料，混合均匀。
密封保存于避光干燥处。

使用方法：
用于手抓饭：每公斤肉或米饭加入2-3大勺此香料混合物。
与酸奶、姜蒜泥、柠檬、薄荷和香菜混合制成传统腌料。
此香料也适用于咖喱、普拉奥饭及其他如Keema、Korma等菜肴。