干鱼肉干（加拿大北极 / 原住民）

介绍

Pemmican是一种传统的高能量、耐保存食品，非常适合长时间的冬季远征和食物短缺时期。基于干鱼的版本是加拿大北极地区靠近河流和海岸的原住民的典型食物，那里的鱼类是主要资源。此食物无需烹饪，且在适宜条件下可保存数月甚至数年。

材料

• 干鱼（或干肉）：500克
  本地鱼类，如白鱼、北极红点鲑、鲑鱼或湖鳟
  必须干燥至坚硬且易碎的质地

• 动物脂肪（熬制的油脂）：约500克
  通常取自驯鹿、牛或海豹

• 干浆果（可选）：50克
  越橘、蓝莓、云莓或蔓越莓，磨成粉或捣碎

所需工具

• 干净的工作台面（桌子或砧板）

• 研钵和杵或手动磨粉机

• 熔脂容器

• 用于成型丸子、条状或饼状的碗或盘子

制作步骤

1. 鱼的干燥

• 清理鱼，去除鱼皮、鱼骨和内脏。

• 切成薄片或小块。

• 将鱼片铺在干燥通风、避光处，或使用传统熏制法。

• 晾干数天到数周，直至鱼变得非常坚硬且易碎。
  鱼必须完全脱水才能保证良好的保存。

2. 磨粉

• 干燥后，用研钵或手磨机将鱼磨成细粉或小碎块。

• 使粉末均匀，有利于与脂肪充分混合。

3. 熬脂肪

• 将动物脂肪在低火容器中慢慢熔化。

• 去除杂质，确保脂肪液态且未烧焦。

• 稍微冷却以避免混合时煮熟鱼粉。

4. 混合

• 在大碗中，将干鱼粉与熔化的脂肪按大致1:1的重量比例混合。

• 可选地加入碎干浆果，增加甜味和营养。

• 用手或刮刀充分搅拌，直至混合均匀，质地坚实且可塑。

5. 成型与保存

• 将混合物制成紧实的丸子、长条或扁饼。

• 彻底冷却。

• 保存在干燥、阴凉处，或冰箱中以延长保质期。
  在良好条件下，pemmican可保存数月甚至数年。

建议与特点

• pemmican热量高，适合长时间提供能量。

• 密实的质地便于携带，适合旅途和冬季狩猎。

• 熬制脂肪提供必需脂肪酸并有助保存。

• 加入浆果为现代配方的可选项，丰富口味。

• 鱼必须完全干燥，否则易变质。

• 传统制作无需最后烹调，保持古老方法。

历史备注

pemmican是包括Cree、Dene、Inuit和Métis等原住民族群的基础食物，也被欧洲探险者采用。
其长久的保存性和高能量使其成为极端环境探险的重要补给。
鱼制pemmican让沿河沿海社区充分利用渔业资源。