苹果派 美国传统馅饼
（适用于23厘米模具）

配料
面团（双层酥皮）：
350克面粉
1茶匙盐
1汤匙糖
230克非常冷的黄油，切成小块
1茶匙白醋或1汤匙伏特加（可选但推荐）
6至8汤匙冰水（根据质地调整）

备注：如有需要，可使用两张市售未加糖的酥皮面团。

苹果馅料：
6至8个去皮并切薄片的苹果（最好混合Granny Smith + Pink Lady或Golden）
100克红糖
50克白糖
2汤匙面粉
1汤匙玉米淀粉
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙肉豆蔻粉（可选）
少许丁香粉或姜粉（可选）
1汤匙柠檬汁
1/2茶匙香草精（可选）
少许盐
20克黄油，切成小块

装饰用：
1个鸡蛋打散，加入1汤匙牛奶或奶油
1汤匙糖撒在表面（白糖或红糖）

做法
步骤1：准备面团
将面粉、盐和糖混合在大碗中。
加入冷黄油，用指尖或切面器搓至呈砂状。
将醋（或伏特加）与冰水混合，逐渐加入，搅拌至面团形成光滑球体（避免过度揉面）。
将面团分成两等份，包上保鲜膜，冷藏至少1小时。

步骤2：准备馅料
在大碗中，将苹果与两种糖、面粉、玉米淀粉、香料、柠檬汁、香草和盐混合。
静置30分钟，让苹果略出汁。
在填馅前，轻轻沥掉多余液体。

步骤3：组装馅饼
将烤箱预热至200°C（如可能，使用风炉）。
擀开第一张面团，铺入23厘米模具。
将沥干的苹果倒入底部，撒上小块黄油。
擀开第二张面团盖在馅饼上：

• 可整张覆盖并在表面切几道口子，

• 或制作格子（lattice）。
  捏紧或折叠边缘，封好上下两层面团。
  在表面刷蛋液，撒少许糖。

步骤4：烘烤
200°C烤20分钟。
降至180°C继续烤30-40分钟，直到酥皮金黄，馅汁在开口处轻轻冒泡。
至少冷却2小时再切，以保持馅料完整。

食用建议
温热时搭配香草冰淇淋或鲜奶油食用。
隔天冷藏后风味更佳。