Apple Pie Παραδοσιακή Αμερικάνικη Τάρτα
(για φόρμα 23 εκ.)

Συστατικά
Για τη ζύμη (διπλή στρώση):
350 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
230 γρ. πολύ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι ή 1 κουταλιά της σούπας βότκα (προαιρετικό αλλά συνιστάται)
6–8 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό (ρυθμίστε ανάλογα με την υφή)

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο έτοιμα, μη γλυκισμένα φύλλα ζύμης, εάν χρειάζεται.

Για τη γέμιση μήλου:
6–8 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες (ιδανικά μείγμα Granny Smith + Pink Lady ή Golden)
100 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. λευκή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)
Μια πρέζα γαρίφαλο ή τζίντζερ (προαιρετικό)
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)
Μια πρέζα αλάτι
20 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους

Για το φινίρισμα:
1 χτυπημένο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα (λευκή ή καστανή)

Εκτέλεση
Βήμα 1: Προετοιμασία ζύμης
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλα ή κόφτη ζύμης μέχρι να γίνει υφή σαν άμμος.
Ανακατέψτε το ξύδι (ή βότκα) με το παγωμένο νερό και προσθέστε σταδιακά μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής μπάλα (μη ζυμώνετε υπερβολικά).
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια, τυλίξτε σε διαφανή μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.

Βήμα 2: Προετοιμασία γέμισης
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με τις δύο ζάχαρες, αλεύρι, κορν φλάουρ, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, βανίλια και αλάτι.
Αφήστε το μείγμα για 30 λεπτά ώστε τα μήλα να βγάλουν λίγο χυμό.
Στραγγίστε ελαφρά το πλεονάζον υγρό πριν γεμίσετε την τάρτα.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση τάρτας
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (αν είναι δυνατόν με αέρα).
Ανοίξτε το πρώτο φύλλο ζύμης και στρώστε στη φόρμα των 23 εκ.
Ρίξτε τα στραγγισμένα μήλα και τοποθετήστε τα κομμάτια βουτύρου από πάνω.
Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο ζύμης και καλύψτε την τάρτα:

• Είτε ολόκληρο με λίγα κοψίματα,

• Είτε σε πλέγμα (lattice).
  Σφίξτε ή διπλώστε τις άκρες για να σφραγιστούν οι δύο στρώσεις ζύμης.
  Αλείψτε όλη την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη.

Βήμα 4: Ψήσιμο
Ψήστε στους 200°C για 20 λεπτά.
Μειώστε στους 180°C και συνεχίστε το ψήσιμο για 30–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και ο χυμός να βράζει ελαφρά.
Αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 2 ώρες πριν κόψετε, ώστε η γέμιση να σταθεροποιηθεί.

Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρετε ζεστή με παγωτό βανίλια ή σαντιγί.
Καλύτερη την επόμενη μέρα μετά την ψύξη.