Συνταγή για Vegan Ψωμάκια (Χωρίς Ζάχαρη, Χωρίς Γλουτένη, Χωρίς Λακτόζη)

Μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για vegan ψωμάκια (χωρίς ζάχαρη)

Βασική μίξη (για περίπου 500 γρ):

• 200 γρ αλεύρι ρυζιού (λευκό ή ημι-ολικής άλεσης)

• 100 γρ αμυλοπατάτας (ή κορν φλάουρ)

• 100 γρ αλεύρι φαγόπυρου (ή κινόα για πιο ήπια γεύση)

• 50 γρ αλεύρι ρεβιθιού (προσφέρει δέσιμο και πρωτεΐνη)

• 50 γρ αλεύρι ταπιόκας (δίνει ελαστικότητα)

Προσθήκες (φυσικά δεσμευτικά):

• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ψύλλιο σε σκόνη ή αλεσμένο λιναρόσπορο (δέσιμο, κολλώδης δράση σαν τη γλουτένη)

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη

Συνταγή για vegan ψωμάκια χωρίς γλουτένη και ζάχαρη

Υλικά (για 5-6 ψωμάκια):

• 400 γρ από το παραπάνω μίγμα

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-8 γρ)

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 300 ml χλιαρό νερό (ή μη γλυκασμένο φυτικό γάλα)

• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο (βοηθά στη ζύμωση)

• Προαιρετικά: σουσάμι ή παπαρουνόσπορος για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ενεργοποιήστε τη μαγιά σε 100 ml χλιαρό νερό για 10 λεπτά.

2. Ανακατέψτε το μίγμα αλεύρων, το αλάτι, το ψύλλιο (ή λινάρι), το λάδι και το ξύδι.

3. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και τη μαγιά, ανακατέψτε καλά (η ζύμη θα είναι κολλώδης, είναι φυσιολογικό).

4. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, καλυμμένη, για 1 ώρα.

5. Πλάστε τα ψωμάκια με βρεγμένα ή λαδωμένα χέρια και τοποθετήστε τα σε ταψί.

6. Αφήστε να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά ακόμα.

7. Αλείψτε με λίγο νερό ή φυτικό γάλα και πασπαλίστε με σπόρους αν θέλετε.

8. Ψήστε στους 180°C (προθερμασμένο φούρνο) για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Συμβουλές:

• Για πιο αφράτα ψωμάκια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πουρέ μήλου ή γλυκοπατάτας στη ζύμη.

• Για κατάψυξη, αφήστε να κρυώσουν τελείως και φυλάξτε τα σε αεροστεγές σακουλάκι.