비건 번 레시피 (무설탕, 무글루텐, 무유당)

비건 번을 위한 글루텐 프리 가루 믹스 (무설탕)

기본 믹스 (약 500g 기준):

• 200g 쌀가루 (백미 또는 반정제)

• 100g 감자전분 (또는 옥수수전분)

• 100g 메밀가루 (또는 부드러운 맛을 위한 퀴노아)

• 50g 병아리콩가루 (결합제 및 단백질 공급)

• 50g 타피오카가루 (탄력성 부여)

추가 재료 (천연 결합제):

• 1~2 큰술 플실리움 허스크 가루 또는 갈은 아마씨 (결합제, 글루텐과 비슷한 점착 효과)

• 1 작은술 소금

• 1 봉지 글루텐 프리 드라이 이스트

비건 글루텐 프리 무설탕 번 레시피

재료 (5~6개 분량):

• 위 믹스 400g

• 드라이 이스트 1봉지 (7-8g)

• 소금 1 작은술

• 올리브 오일 2 큰술

• 미지근한 물 300ml (또는 무가당 식물성 우유)

• 사과 식초 1 큰술 (발효 도움)

• 선택 사항: 위에 뿌릴 참깨 또는 양귀비씨

만드는 법:

1. 그릇에 이스트를 미지근한 물 100ml에 10분간 활성화시킨다.

2. 가루 믹스, 소금, 플실리움(또는 아마씨), 오일, 식초를 섞는다.

3. 나머지 물과 활성화한 이스트를 넣고 잘 섞는다 (반죽이 끈적거리는 것이 정상).

4. 따뜻한 곳에서 1시간 덮어두고 발효시킨다.

5. 손에 오일이나 물을 묻혀 번 모양을 만든다. 베이킹 트레이에 올린다.

6. 20-30분 더 휴지시킨다.

7. 물이나 식물성 우유를 발라주고 원한다면 씨앗을 뿌린다.

8. 180도(섭씨)로 예열된 오븐에서 25-30분간 구워 살짝 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

팁:

• 더 부드럽게 만들고 싶으면 사과 또는 고구마 퓨레 1 큰술을 넣으세요.

• 냉동 보관하려면 완전히 식힌 후 밀폐용기에 넣으세요.