나이지리아: 토종 닭고기 에구시 수프 – 요루바, 이그보, 에도, 우르호보 민족의 전통 요리

에구시 수프는 나이지리아를 대표하는 음식 중 하나로, 여러 지역에서 세대를 이어 먹어왔으며 특히 요루바, 이그보, 에도, 우르호보 민족 사이에서 인기가 높습니다. ‘에구시(Egusi)’는 단백질과 식물성 지방이 풍부한 야생 멜론 씨앗(Citrullus colocynthis 또는 lanatus)을 의미합니다.

토마토, 육수 큐브, 정제유 같은 외래 재료가 도입되기 전에는 이 수프가 철저히 지역 산물로만 만들어졌습니다. 원형 그대로의 수프에는 토마토나 가공된 재료가 들어가지 않으며, 자연 재료의 절묘한 조합에서 깊은 맛이 나옵니다:

• 단단한 식감과 진한 맛으로 사랑받는 토종 닭고기 또는 야생 고기

• 우구(호박 잎), 비터리프(쓴잎), 어린 카사바 잎 등 지역 토속 채소

• 발효된 로커스트 빈(이루, 오기리) 같은 전통 조미료

• 맛을 돋우는 지역 고추

조리 과정은 보통 흙냄비에 나무불로 천천히 끓이며, 풍미가 깊게 우러나도록 합니다.

전통적으로는 푸푸(fufu), 폰디드 얌(pounded yam), 카사바 또는 에바(eba)와 함께 제공되며, 가족이나 공동체가 손으로 먹으며 친목을 다지는 음식입니다. 에구시 수프는 단순한 식사가 아니라 축제 음식이며, 마을 전통에 깊이 뿌리내린 문화적 상징입니다. 이는 조상으로부터 내려온 요리 지식과 땅과의 연결, 유산을 뜻합니다.

토종 닭고기 전통 에구시 수프 (나이지리아)

재료 (4인분 기준)

고기:

• 토종 닭 또는 야생 닭 1마리 (손질된 상태)

• 소금 (기호에 따라)

• 말린 고추 또는 생고추 (기호에 따라)

• 지역 양파 1~2개 (으깬 것, 지역에 따라 선택)

수프:

• 에구시 씨앗 가루 1~1.5컵

• 이루(발효된 로커스트 빈) 또는 오기리 3~4 큰술

• 지역 채소:

  • 우구(호박잎), 또는

  • 비터리프 (여러 번 씻은 것), 또는

  • 어린 카사바 잎

• 물 1~2컵 (농도 조절용)

• 소금 기호에 맞게

• 말린 고추 또는 생고추 (기호에 맞게)

조리 방법

1. 닭고기 준비
   토종 닭 또는 야생 닭을 깨끗이 씻습니다. 흙냄비에 소금, 으깬 양파, 고추와 함께 넣고 예열합니다. 기름은 필요 없습니다.

2. 에구시 페이스트 준비
   가루로 간 에구시 씨앗을 약간의 물과 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 이때 이루나 오기리를 넣어 향을 더할 수 있습니다.

3. 본 조리
   닭이 거의 익으면 에구시 페이스트를 냄비에 바로 넣고 부드럽게 섞은 뒤 약한 불에서 천천히 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어주거나 전통에 따라 냄비를 흔들어줍니다.

4. 잎 채소 추가
   수프가 걸쭉해지고 기름기가 올라오면 우구, 비터리프 또는 카사바 잎을 넣습니다. 잎이 부드럽게 익을 때까지 몇 분 더 끓입니다.

5. 간 맞추기
   소금과 고추로 간을 맞춥니다. 수프는 걸쭉하고 향긋하며 약간 매콤해야 합니다.