尼日利亚：当地鸡肉瓜子汤——约鲁巴族、伊博族、埃多族和乌尔霍博族的传统菜肴

瓜子汤是尼日利亚最具代表性的菜肴之一，几代人以来在许多地区，特别是在约鲁巴族、伊博族、埃多族和乌尔霍博族中广泛食用。瓜子指的是野生甜瓜籽（Citrullus colocynthis或Citrullus lanatus），富含蛋白质和植物脂肪。

在引入番茄、调味料方块或精炼油等外来食材之前，这道汤完全用当地食材制作。其正宗版本不含番茄或加工食材，浓郁的风味来自天然食材的巧妙混合：

• 野味或当地鸡肉，以其肉质紧实和浓郁风味著称，

• 当地叶菜，如ugu（南瓜叶）、苦叶或嫩木薯叶，

• 传统调味品，如发酵蚂蚁豆（iru，ogiri），

• 以及当地辣椒，用以提升风味。

烹饪过程缓慢，通常用土锅在柴火上烹制，以充分释放丰富的香气。

传统上，这道汤配以福福（fufu）、捣碎的山药（pounded yam）、木薯或eba，常与家人或社区成员一起用手食用，体现浓厚的团聚氛围。瓜子汤不仅是一顿饭，更是节庆佳肴，是深植乡村传统的文化象征。它代表了传承、土地的联系以及祖先烹饪技艺的传递。

传统野鸡瓜子汤（尼日利亚）
材料（4人份）

肉类：

• 1只野鸡（或当地鸡），切块清洗干净

• 盐（适量）

• 干辣椒或鲜辣椒（根据接受度）

• 1到2个当地洋葱，捣碎（视地区可选）

汤料：

• 1到1½杯磨碎的瓜子

• 3到4汤匙iru（发酵蚂蚁豆）或ogiri

• 当地叶菜：

  • Ugu（南瓜叶），或

  • 苦叶（多次清洗），或

  • 嫩木薯叶

• 1到2杯水（根据所需浓稠度）

• 盐适量

• 干辣椒或鲜辣椒（适量）

制作步骤

准备鸡肉：
彻底清洗当地或野鸡。用土锅（最好）预煮，加入少许盐、捣碎洋葱和辣椒，无需加油。

制作瓜子酱：
将磨碎的瓜子与少量水混合成稠酱。此时可加入iru或ogiri增香。

主要烹饪：
鸡肉快熟时，将瓜子酱直接加入锅中。
轻轻搅拌，小火慢炖。
偶尔搅动防止粘锅（或按传统方式摇动锅）。

加入叶菜：
汤开始变稠并释出自然油脂时，加入当地叶菜（ugu、苦叶或木薯叶）。
继续煮几分钟，直到叶菜变软且充分融合入汤中。

调味：
品尝并根据需要调整盐和辣椒。
汤应浓稠、风味浓郁且微辣。