Bouchon péï — 让家乡味道温暖心灵、带来勇气，满足味蕾的留尼汪传统美食

留尼汪小笼包（Bouchons）

这是一道家常的克里奥尔（Creole）小吃，能温暖人心、鼓舞士气、满足胃口，传承着留尼汪的传统。

留尼汪的小笼包是一种用肉馅包裹的蒸制小卷，灵感来自中国点心（尤其是烧卖），经过改良融入了留尼汪的克里奥尔风味。它们常见于餐车、小吃摊，甚至超市冷冻食品区。

小笼包口感柔软，带有淡淡的香料味，既可以单独吃，也可以搭配米饭或夹在面包里（称为“pain bouchon”，非常受欢迎）。通常配以自制酱料、酸辣酱或rougail（一种克里奥尔调味酱）。

配料（约20个小笼包）

• 300克猪肉末（或猪肉与鸡肉各半）

• 1个洋葱，切细

• 2瓣大蒜，捣碎

• 1茶匙新鲜姜末

• 1汤匙酱油

• 1汤匙米酒或白醋

• 盐和黑胡椒

• 自制或购买的蒸饺皮（类似饺子皮）
  （成分：小麦粉、木薯粉、温水、盐、少量酵母 — 需静置1小时）

制作步骤

1. 准备馅料
   在大碗中，将肉末与洋葱、大蒜、姜末、酱油、米酒或白醋、盐和胡椒混合均匀，揉至充分融合。

2. 包制小笼包
   将面团擀成约2毫米薄的面皮，切成圆形或方形。
   每片面皮中央放入适量馅料，卷起或捏合边缘封口。
   将卷好的长条切成3-4厘米的小段。

3. 蒸制
   将小笼包放入铺有香蕉叶或烘焙纸的蒸笼内，蒸15-20分钟，直到面皮熟透。

传统变体

• 鸡肉小笼包：味道更为清淡。

• 虾肉小笼包：较少见但非常美味，通常和猪肉混合。

• 素食小笼包：用擦碎的蔬菜（佛手瓜、胡萝卜、黑木耳、大豆）制成。

• 烤焗小笼包：覆盖白酱或奶酪，放入烤箱烤制。

• Pain bouchon：夹着小笼包的法式长棍面包，带烤酱，常见于小吃摊。

搭配建议

小笼包通常趁热食用，可作为小吃或开胃菜，配以甜辣爽口的酱料，增添清新对比。

酱料介绍

• 甜辣酱（Sweet chili sauce）：甜中带辣。

• 酱油：甜或咸口味。

• 小鸟椒酱（Ti-piment sauce）：非常辣，由新鲜小鸟椒、蒜、盐、青柠和油制成，需慎用。

• 马萨拉酱（Massalé sauce）：由留尼汪特有的香料粉、蒜、洋葱、西红柿和辣椒调制，味道浓郁温暖。

• 番茄rougail酱：新鲜切碎的番茄与洋葱、辣椒、盐、柠檬和百里香混合，鲜辣爽口，适合搭配咖喱和小笼包。

酸辣酱（Chutney）

• 番茄酸辣酱：用新鲜或蜜渍番茄加辣椒、姜、糖和醋烹制，酸甜辣兼具，极适合搭配小笼包。

• 青芒果酸辣酱：用未成熟芒果擦丝或切丁，加辣椒、姜、糖和醋炖煮，酸甜开胃，为辣味菜肴平衡口感。

• 罗望子酸辣酱：罗望子果肉加糖、辣椒、大蒜和香料炖煮，酸甜适中，常用来提味小笼包和其他小吃。